Brokkoli - Brokoli Kasulikud Omadused Ja Brokoli Kahjustus, Kalorid Ja Vastunäidustused

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 02:12

Brokkoli eelised ja brokoli kahjustused

Brokkolit nimetatakse sageli kapsa kuningannaks. See Vana-Rooma päevilt tuntud aastane kultuur on kuulus oma paljude kasulike omaduste poolest. Brokkoli on lillkapsa alamliik, mis erineb sellest nii välimuse ja maitse kui ka keemilise koostise poolest. Selle taime nimi pärineb itaalia "brokkost" - võrse, oks.

Brokkoli päritolu on Väike-Aasia, Vahemeri. Euroopas hakkas kapsas populaarsust koguma 16. sajandil, kuid tõelise tunnustuse pälvis see alles 20. sajandil. Brokkolit Venemaal praktiliselt ei kasvatata. Toiduks kasutatakse reeglina brokoli õisikuid ja vart. Õisikud võivad olla lillad või rohelised. Oleme viimase variandiga rohkem harjunud, seda sorti nimetatakse Calabrese.

Koostis ja kalorite sisaldus

• Rasvad: 0,4 g
• Valgud: 2,8 g
• Süsivesikud: 6,6 g
• Vesi: 89,3 g
• Tuhk: 0,9 g
• Tselluloos: 2,6 g

Vitamiinid (100 g kohta):	summa	% RDA
C-vitamiin (askorbiinhape)	89,2 mg	99%
K-vitamiin	102 μg	85%
Luteiin + zeaksantiin	1403 mcg	24,3%
Vitamiin B9 (foolhape)	63 μg	kuusteist
Vitamiin B5 (pantoteenhape)	0,57 mg	üksteist%
Metüülmetioniinsulfoonium (U-vitamiin)	9,1 mg	6,5%

Mineraalid (100 grammis):	summa	% RDA
Boor	185 mcg	264%
Räni	78 mg	260%
Väävel	140 mg	neliteist%
Kaalium	316 mg	13%
Mangaan	210 μg	üksteist%
Jood	15 mcg	kümme%

Muud olulised ühendused:

• Puriinid - 21 mg (16,7% RDI-st)
• Oksalhape - 14 mg (3,5% RDI-st)

Täielik keemiline koostis ➤

Brokkoli tervisele kasulik

Brokkolikapsas sisaldab tohutul hulgal inimesele vajalikke vitamiine ja elemente. See sisaldab B-rühma vitamiine, E-, A-, PP-, K-, U- ja C-vitamiini. U-vitamiin on võimeline tõhusalt võitlema haavanditega ning palju on seda brokolis, mis jääb alla valgele kapsale ja sparglile.

Makro- ja mikroelementide hulgas on kaalium, magneesium, kaltsium, naatrium, raud, fosfor, tsink, mangaan, vask ja seleen. Kaalium eemaldab kehast liigsed soolad, kaltsium on vajalik juuste ja küünte tervislikuks ning normaalseks kasvuks, magneesium on hea südamele, naatrium aitab säilitada vee ja elektrolüütide tasakaalu kehas, mangaan ja tsink mõjuvad soodsalt kudede ja rakkude arengule, vask mängib olulist rolli vereloomes, seleen eemaldab raskmetallid ja sünteetiliste narkootikumide jäägid.

See taim sisaldab nii verele kasulikku mõju omavat klorofülli kui ka asendamatuid aminohappeid, mida leidub suures koguses ainult veiselihas. Aminohapete hulgas on ka ühend, mis soodustab "õnnehormooni" - endorfiini tootmist.

Brokkolis on palju valke, mis on kõrgelt hinnatud lüsiini ja isoleutsiini sisalduse tõttu selles - nad võrdsustavad seda köögivilja kanamuna valguga. Sisaldab aineid, mis takistavad kolesterooli kuhjumist organismis ja selle eritumist - koliini ja metioniini. Seetõttu on see soovitatav südame-veresoonkonna haiguste, artriidi, ateroskleroosi all kannatavatele inimestele. Selle köögivilja söömine vähendab oluliselt südameatakkide ja insultide riski.

Samuti on kapsas suures koguses kiudaineid, mis võivad loomulikult puhastada soolestikku, normaliseerida seedeprotsesse ja leevendada kõhukinnisust. Stimuleerib brokkoli ja sapi sekretsiooni, hõlbustades maksa ja sapiteede organite tööd. Selle toote regulaarne kasutamine aitab kaasa keha kudede ja rakkude taastumisprotsessidele, millel on oluline roll haigusjärgsel taastumisperioodil.

Brokkoli on asendamatu toode diabeetikutele ja magusasõpradele - see sisaldab komponente, mis aitavad normaliseerida insuliini taset, samuti kaitsevad veresoonte seinu kõrge veresuhkru põhjustatud kahjustuste eest. Need, kellel on närvisüsteemiga probleeme, peavad ka selle taime oma dieeti lisama: füsioloogilised toimeained, mida leidub kapsas suures koguses, avaldavad kasulikku mõju närvisüsteemile ja südamele. Sellel köögiviljal on kasulik mõju ka nägemisele: karotenoidid takistavad katarakti, tugevdades silma võrkkesta ja silmaläätse.

Brokkoli omadused eemaldavad teadaolevalt toksiinid, surnud rakud, raskmetallide ioonid ja vabad radikaalid inimkehast. Seetõttu on kapsast soovitatav süüa raskelt haigetel inimestel, kes on kannatanud kiirguse käes ja elavad ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades, kus on palju kiirgust. Brokkoli aitab vabaneda liigsest vedelikust, mis on tselluliidi kaaslane. Tuleb vaid hakata seda toodet regulaarselt kasutama, nahk muutub siledamaks ja toonilisemaks. Selle kultuuri seemnetest valmistatud keetmist kasutatakse tõhusalt usside vastu võitlemisel.

Brokkoli foolhappe suure sisalduse tõttu on see soovitatav rasedatele naistele. Hape soodustab uute tervete rakkude kiiret moodustumist ja säilitab nende seisundi.

Milleks brokoli veel hea on?

• Hiljutised meditsiinilised uuringud on näidanud, et brokkoli võib võidelda selliste vähkidega nagu rinna-, munasarja-, eesnäärme-, põie- ja nahavähk. See sisaldab kõige väärtuslikumat ainet - sulforafaani, mis peatab vähirakkude arengu. Seda komponenti on eriti palju noorte kapsa vartel ja võrsetel. Tõsi, kapsapeades sisaldab see pea 10 korda vähem kui vartes. See tapab ka antibiootikumidele resistentseid baktereid, mis põhjustavad maohaavandeid.
• Lisaks sulforafaanile sisaldab brokkoli veel kahte vähi jaoks vajalikku ainet: sinegriini ja indool-3-karbinooli (IZC). Sinegrin on osa teistest kapsatüüpidest. See mitte ainult ei takista vähirakkude jagunemist, vaid ka hävitab neid. IZS toimib nii vähirakkudele kui ka inimese immuunsüsteemile, tugevdades seda oluliselt, tänu millele suudab organism vähile aktiivsemalt vastu seista.
• Nendel patsientidel, kes sõid brokkoliroogasid vähemalt kaks korda päevas, pärsiti vähkkasvajate kasvu. Lähitulevikus on kavas välja töötada vähivastased ravimid, mis põhinevad ülaltoodud ainetel. Nende eeliseks on see, et inimkeha imendub neile optimaalselt.

Brokkoli kahjustus

Brokkoli ise on inimorganismile hea toode igast vaatenurgast. Seda kapsast on väga raske keeta ja süüa nii, et see oleks kahjulik, kuid siiski võimalik.

• Kapsa puljong sisaldab guaniini ja adeniini (puriini derivaadid) - inimkehale kahjulikke aineid, ehkki neid on vähem kui lillkapsas. Ehkki need ained pole nii kahjulikud (puriinid - olulised lämmastikku sisaldavad ühendid, kuuluvad eranditult kõigi elusorganismide hulka), peaksid podagra, neerukividega ja ka raseduse ajal inimesed brokoli puljongist keelduma.
• Kindlasti ei soovitata brokkoli praadida suurel kuumusel koos suure rasvasisaldusega. Sellisel juhul saab keha nende kasulike omaduste asemel, milles see kapsas on nii rikas, tõsise löögi, mida hõlbustavad õli kuumutamisel tekkivad kantserogeenid. Kolmandaks, kui süüa brokoli toorelt (see on parim võimalus), peaksid mao kõrge happesuse ja kõhunäärme funktsioonihäiretega inimesed olema ettevaatlikud. Mõni operatsioonijärgne dieet keelab ka toored köögiviljad, milles on palju jämedaid kiude.

Selgub, et selle toote kasutamisest maksimaalse kasu saamiseks ega tervisele kahju tekitamiseks peaksite kapsast ainult õigesti küpsetama (või kasutama toorelt) ja õigesti hoidma - sügavkülmas või mitte üle nädala külmkapis.

Kui palju kaloreid on keedetud brokolis?

Madala kalorsuse tõttu peetakse seda toodet üheks dieettoiduks. Ilma lisamata rasvata keedetud brokoli sisaldab veidi rohkem kui 30 Kcal 100 grammi toote kohta.

Võrdluseks võib öelda, et õunas on umbes 35 Kcal 100 grammi kohta (puuviljad sisaldavad suhkrut, seetõttu on need kaloririkkamad ja neid ei soovitata kaalust alla võtta soovijatele). Seetõttu kuulub brokkoli sageli keha kujundavate dieetide hulka - see on tervislik, maitsev ja ohutu ning ühtlasi väga täidlane.

Salendav brokoli

Igasuguse dieedi aluseks on rasvade ja süsivesikute hulga vähendamine toidus. Sellisel juhul on brokkoli ideaalne võimalus oma dieeti lisada. On olemas müüt, et brokkoli on negatiivse kalorsusega toode, see tähendab, et selle seedimiseks kulub rohkem energiat kui kehale. See pole tõest kaugel, pigem võime öelda, et see annab väga vähe kaloreid - sellest piisab optimaalse dieedi kujundamiseks, mis võimaldab teil kaalust alla võtta, kahjustamata teie tervist.

Nagu eespool öeldud, on brokkoli kõige kasulikum toores. Teisel kohal on aurutatud kapsas - nii läheb teatud kogus toitaineid kaduma, kuid palju jääb alles. Brokkolit on lubatud hautada lühikest aega (mitte rohkem kui 7 minutit) ilma soola lisamata, mis aitab kaasa liigse vedeliku säilimisele kehas. Selle toote toiduvalmistamise kõige vähem soovitavad meetodid on pikk keetmine, küpsetamine. Kõige ebasoodsam variant on praadimine.

Hoolimata asjaolust, et toored köögiviljad on tervislikumad, soovitavad toitumisspetsialistid regulaarselt süüa kergeid köögiviljasuppe: need mõjutavad soodsalt mao vooderdust, küllastuvad ja on õrn kiudaineallikas, mis ei ole seedetrakti haiguste korral vastunäidustatud. Brokkolipüreesupp on üks tervislikumaid ja tervislikumaid toite.

Brokkolisupi retsept. Selle maitsva ja tervisliku supi dieetversioon on valmistatud soolamata köögiviljapuljongist. Kõigepealt lõigatakse ja keedetakse kartulid, porgandid ja porrulauk ning brokoli lisatakse 7 minutit enne köögiviljade valmimist. Maitse järgi lisatakse värskeid või kuivatatud ürte, sibulat, küüslauku, loorberilehti. 7 minuti pärast eemaldage kastrul tulelt ja segage segistiga saadud köögiviljasupp soovitud konsistentsiga kartulipüreeks. Muidugi on soovitatav seda suppi kasutada ilma leivata. Rahuldavama võimaluse saamiseks lisage keedetud valge kana. Üks portsjon köögiviljasuppi kanatükkidega sisaldab umbes 300 Kcal, mis annab kehale energiat umbes 5 tunniks.

Samuti arvatakse, et brokkoli aitab kiirendada ainevahetusprotsesse kehas, aitab põletada rasva. Selle eeldused on tõepoolest olemas, sest see kapsas sisaldab üsna palju klorofülli ja B-vitamiine, mis aitavad kaasa ainevahetusprotsessidele. Tõsi, selleks on soovitav kasutada kapsast toores kujul, näiteks lisada see kergetele köögiviljasalatitele. Dieediperioodil ei soovitata brokoli salateid muidugi maitsestada mitte majoneesi ega hapukoorega, vaid minimaalse koguse taimeõli ja sidrunimahlaga.

Kuna brokkolis on palju kiudaineid, aitab see soolestikku puhastada ja selle tulemusena kaalu langetada. Seetõttu on soovitatav süüa brokkoli vähemalt üks kord päevas. Lõunasöögiks võite süüa osa tailihast koos hautatud kapsa lisandiga ning suurepäraseks hommikusöögiks sobib auruomlett brokkoliga. Dieet on kõige tõhusam, kui asendate ühe söögikorra sellest kapsast valmistatud lahja roogaga. Parem, kui see on õhtusöögiks köögiviljasalat värske brokoliga. Kui kapsas tundub liiga sitke, võite selle keeva veega kõrvetada - see ei kahjusta kapsa eeliseid oluliselt.

Videoretsept programmist "Lihtsalt maitsev - brokkoli!"

Loe lisaks: Kapsadieet kaalulangetamiseks 10 päeva jooksul

Brokkoli söömise vastunäidustused

Nagu varem mainitud, on brokkolil terve inimese kehale äärmiselt kasulik mõju. Toores brokkoli ei ole soovitatav süüa mao kõrge happesusega inimestele, samuti neile, kes tervislikel põhjustel ei saa süüa jämedaid kiude sisaldavaid toite. Muidugi on see köögivili vastunäidustatud neile, kellel on brokoli individuaalne talumatus, kuid õnneks on selliseid juhtumeid äärmiselt harva. Kõigile teistele soovitatakse toitumisspetsialistidel seda imelist toodet võimalikult tihti kasutada.

Artikli autor: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinoloog, toitumisspetsialist

Haridus: Venemaa Riikliku Meditsiiniülikooli diplom NI Pirogov üldarsti haridusega (2004). Resident Moskva Riiklikus Meditsiini- ja Hambaarstiülikoolis, diplom endokrinoloogias (2006).