Läätsed - Kasu Ja Kahju, Koostis Ja Retseptid

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 02:12

Läätsede eelised ja kahju, retseptid

Läätsed on tavalised kaunviljad, mis kasvavad kaunadena. Tal võib olla erinev värv: pruun, must, roheline, punane. Läätsed küpsevad palju kiiremini kui kuivatatud oad.

Läätsede maksumus pole kõrge, kuid need sisaldavad palju valku. Seetõttu liigitatakse see väärtuslikuks toiduks ja seda tarbitakse aktiivselt kogu maailmas.

Sisu:

• Koostis ja kalorite sisaldus
• Läätsede kasu tervisele
• Millised läätsed on tervislikumad?
• Rakendamine näomaskidesse
• Läätsede vastunäidustused ja kahjustused
• 3 parimat läätseretsepti

Koostis ja kalorite sisaldus

Läätsed on organismile kasulikud, kuna need sisaldavad kuni 25% valku (kuivas vormis on pärast keemist vee tarbimise tõttu valku 8–9% 100 grammi kohta). See imendub täielikult seedetraktist. Läätsed on trüptofaani allikad. See aminohape stimuleerib keha õnnehormooni - serotoniini - tootmist. Lisaks sisaldavad läätsed palju foolhapet, rauda ja kiudaineid.

• Rasvad: 1,1 g
• Valgud: 24,6 g
• Süsivesikud: 60 g
• Vesi: 10,4 g
• Tuhk: 2,7 g
• Tselluloos: 30,5 g

Vitamiinid (100 g kohta):	summa	% RDA
Vitamiin B9 (foolhape)	479 μg	119,8%
Vitamiin B1 (tiamiin)	0,5-0,87 mg	40,3%
Vitamiin B5 (pantoteenhape)	1,36-2,14 mg	35%
Vitamiin B6 (püridoksiin)	0,54-0,65 mg	29,7%
Vitamiin B4 (koliin)	96,7 mg	19,3%
Vitamiin B3 (PP, nikotiinhape)	2,61 mg	13,1%
Vitamiin B2 (riboflaviin)	0,2-0,21 mg	10,3%

Mineraalid (100 grammis):	summa	% RDA
Boor	610 mcg	871,4%
Räni	80-95 mg	291,7%
Koobalt	11,6 mcg	116%
Molübdeen	77,5 mcg	110,7%
Nikkel	161 μg	107,3%
Liitium	74,8 mcg	74,8%
Vanaadium	25,2 mcg	63%
Mangaan	1190-1300 mcg	62,3%
Vask	520-660 mcg	59%
Kroom	0,9-45,2 mcg	46,1%
Fosfor	285-43 mg	44,4%
Raud	3,8-7,94 mg	39,1%
Titaan	300 mcg	35,3%
Tsink	3060-4780 mcg	32,7%
Kaalium	670-955 mg	32,5%
Rubiidium	27 mcg	27%
Tsirkoonium	13 μg	26%
Magneesium	77-122 mg	24,9%
Väävel	163 mg	16,3%
Arseen	1,74 mcg	14,5%
Seleen	8,3 μg	12,8%

Muud olulised ühendused:

• Fütosteroolid - 59 mg (107,3% RDI-st)
• Puriinid 84 mg (66,7% RDI-st)
• Oksalhape - 8 mg (2% RDI-st)

Läätsesid võib nimetada foolhappesisalduse liidriks (teisel kohal kikerherned). Ainult 80 g (kuivad läätsed) on piisavad keha B9-vitamiini vajaduse katmiseks päevas.

Täielik keemiline koostis ➤

Kuumtöötlus ei too kaasa vitamiinide ja mineraalide olulist hävitamist. Seetõttu säilitab toode inimkehale kasulikke omadusi.

Läätsede kasu tervisele

Läätsed on väärtuslik toidutoode, mis aitab toime tulla ülekaalulisuse, diabeedi, südame- ja veresoontehaigustega. Selle regulaarne kasutamine mõjutab soodsalt naha ja juuste seisundit. Inimene muutub energilisemaks, lõpetab kiire väsimuse. Tema kehakaal stabiliseerub.

Südame kaitsmine ja kolesterooli alandamine

Kardiovaskulaarsüsteemi haiguste tekkimise tõenäosus väheneb regulaarse läätsede tarbimisega. Selle põhjuseks on mitu selle omadust korraga.

Esiteks on läätsed folaadi allikad. Selle defitsiit kehas suurendab südame ja veresoonte kahjustamise tõenäosust, nii et homotsüsteiini tase hakkab tõusma. Regulaarne läätsede tarbimine aitab kontrollida nende veresisaldust.

Teiseks on läätsede valkudel võime blokeerida angiotensiin I ^[1]. See aine muundub ACE ensüümiks, mis viib patoloogilise vasokonstriktsioonini ja suurendab vererõhku ^[2]. Katsed rottidega on kinnitanud fakti, et läätsed võivad hüpertensioonil oluliselt vähendada vererõhku ^[3].

Ühes 8-nädalases uuringus, milles osales 48 rasvunud 2. tüüpi diabeediga inimest, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200, leiti, et iga päev ühe tassi (60 g) läätsede tarbimine tõstis “hea” taset »HDL-kolesterool ja vähendab oluliselt" halva "LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset ^[4].

Suhkruhaigusega

Diabeediga inimesed peaksid sööma kiudainerikast toitu. Läätsed sisaldavad süsivesikuid, mis ei tõsta veresuhkrut. Keha imendub neid hästi, kuid ei kujuta talle ohtu. Lisaks võivad läätsedes sisalduvad polüfenoolid vähendada ka veresuhkrut ja see ei puuduta vähese süsivesikute sisaldust. Seetõttu saavad diabeetikud süüa läätseleiba ja muid küpsetisi ^[5].

Tulenevalt asjaolust, et läätsedel on madal glükeemiline indeks, ei imendu suhkrud kiiresti. Lisaks soodustab toode kahjustatud kudede kiiret taastumist, mis aja jooksul taastuvad diabeetikutel.

Lõpuks võib läätsede söömine vähendada teie üldist toidu tarbimist. Need on väga täis ja hoiavad veresuhkru taset pidevalt, mis on väga oluline, et mitte pikka aega nälga tunda ^[6].

Võitle väsimuse vastu

Rauapuudus kehas põhjustab suurenenud väsimust. Eriti tunnevad seda 18–50-aastased naised. Üks portsjon keedetud läätsesid võimaldab teil keha rauavajadust kolmandiku võrra täiendada. Selle mikroelemendi eeliste kohta pole vaja palju öelda. Kõik teavad, et raud on otseselt seotud kõigi elundite hapniku tarnimise protsessiga. Kui inimesel ei esine hüpoksia, siis püsib ta kogu päeva jõuline.

Vähi ennetamine

On teada, et mitmel läätses sisalduval polüfenoolil, näiteks procjanidiinil ja flavanoolidel, on tugev antioksüdantne, põletikuvastane ja neuroprotektiivne toime. Samas aruandes öeldakse, et laboris katsetades suutsid läätsedes olevad polüfenoolid peatada vähirakkude kasvu, eriti nahavähirakkudel ^[7].

Teine uuring tõestas läätsede põletikuvastast toimet, see stimuleerib tsüklooksügenaas-2 tootmist ^[8].

Läätsedes sisalduvad kiudained aitavad ära hoida pärasoolevähki.

Raseduse ajal

Üks portsjon läätsesid (200 grammi) sisaldab peaaegu igapäevaselt foolhapet. See on äärmiselt vajalik last kandvatele naistele, kuna sellest sõltub sündimata lapse tervis.

Rasedad naised võivad päevas tarbida umbes 50 g kaunvilju. Läätsesid ei tohiks üle süüa, kuna need võivad põhjustada toidu seedimise häireid, provotseerida kõhukinnisust, puhitust või iiveldust.

Läätsed on rasedatele kasulikud mitte ainult kõrge folaadisisalduse tõttu. See aitab vältida aneemia arengut, ei lase vererõhul järsult tõusta ega langeda ning parandab ka vereloomeprotsesse.

Kuigi tulevane ema tarbib läätsesid, saab tema laps sellest tootest kasu. Toode aitab lootel kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi õigesti moodustada.

Hoiab ära ateroskleroosi

Läätsed sisaldavad antioksüdante, mis vähendavad aterosklerootiliste naastude vaskulaarsete kahjustuste riski. Nad neutraliseerivad vabu radikaale, takistades neil tervete rakkude hävitamist.

Video - elu on suurepärane! "Magusad paarid: läätsed ja paprikad":

Millised läätsed on tervislikumad?

Läätsesid on 5 tüüpi:

1. Punane. See valmib kiiresti ja pärast kuumtöötlust ei kleepu kokku, jäädes puruks. Seda kasutatakse püreesuppide ja suppide valmistamiseks. Punastel läätsedel on rikkalik aroom ja aroom. See peaks olema aneemiaga inimeste menüüs.
2. Roheline. Sellistel läätsedel pole aega küpseda, sest nad hakkavad neid varem koguma. See ei keeda üle, säilitades kuju pärast kuumtöötlust. Seda peaksid sööma püelonefriidi, hepatiidi, reuma, koletsüstiidi ja hüpertensiooniga inimesed. Maohaavandi ja 12 kaksteistsõrmiksoole haavandiga patsientidel on lubatud kasutada rohelisi läätsesid.
3. Pruun. See on kõige levinum läätsetüüp. Sellel on pähklimaitse ja aroom, mistõttu seda kasutatakse sageli küpsetistes ja magustoitudes. Sellega keedetakse suppe, neid lisatakse salatitele. Kasulikud pruunid läätsed tuberkuloosiga, habraste luudega, lihasvalude ja hingamisteede haigustega inimestele.
4. Must. Väliselt sarnaneb see lahtise kaaviariga. Terad ei keeda, nad hoiavad oma kuju hästi. Seda kasutatakse suppide valmistamiseks ning seda serveeritakse ka liha- ja kalaroogade lisandiks. Sellised läätsed on kasulikud seedesüsteemi haigustega inimestele.
5. Prantsuse keel. Teist tüüpi läätsesid nimetatakse analoogselt linnaga, kus neid kasvatatakse. Küpsetamise ajal hoiavad kaunviljad ideaalselt oma kuju, on meeldiva maitse ja aroomiga. Need läätsed on rohelist värvi, kuid terad ise on üsna väikesed.

Läätsed on üks väheseid toite, millel on võime mitte koguneda kahjulikke aineid. Seetõttu võib seda pidada keskkonnasõbralikuks toiduks, olenemata sellest, kus see kasvas.

Rakendamine näomaskidesse

Läätsed võimaldavad teil vabaneda peenetest kortsudest, parandada jumet, muuta naha elastseks ja terveks. See on võimalik toote rikkaliku vitamiinikoostise tõttu.

Läätsepõhiste maskide retseptid:

• Vananemisvastane mask. Selle valmistamiseks vajate rohelist läätsesorti. Toode jahvatatakse kohviveskis ja segatakse hapukoorega võrdsetes osades. Kandke mask 20 minutiks näole, seejärel eemaldatakse see teelehtedesse kastetud vatipadjaga.
• Õlisest läikest vabanemiseks valmistatakse mask mee, munavalge ja keedetud läätsede baasil. Kõik komponendid segatakse ja kantakse nahale 15 minutiks. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist peate kompositsiooni veega maha pesema.
• Niisutav mask. Selle valmistamiseks keedetakse läätsesid, millele lisatakse sooja piima ja oliiviõli. Kandke mask näole 20 minutiks, seejärel loputage veega.

Läätsede vastunäidustused ja kahjustused

Läätsed võivad olla teie tervisele kahjulikud, kuna need sisaldavad antinutriente. Neid aineid leidub kõigis kaunviljades. Need kahjustavad seedesüsteemi organite tööd, kuna takistavad toitainete imendumist soolestikus.

• Lektiinid. Neid leidub läätsedes. Seedetrakti ensüümid neid valke ei lagunda ja mõjutavad soolestikku negatiivselt. Liigse tarbimise korral võivad need häirida soolebarjääri ja suurendada soole läbilaskvust. Lektiinidest vabanemiseks. Läätse tuleks keeta temperatuuril 100 ° C vähemalt 10 minutit või võite neid üleöö leotada ja hommikul nõrutada.

  Kuid samal ajal võivad lektiinidel olla vähivastased ja antibakteriaalsed omadused ^[9].

• Saponiinid. Need põhjustavad kehale sama kahju kui lektiinid. Siiani pole teadlased jõudnud üksmeelele selles osas, kas kaunviljades sisalduvad saponiinid on inimesele kahjulikud.

• FODMAPid on mono-, di- ja oligosahhariidid. Nende keha assimileerub raskustega, mistõttu läätsede ja muude kaunviljade kasutamine põhjustab gaaside suurenenud moodustumist. Igal inimesel on oma sahhariidide suhtes tundlikkuse künnis. Seetõttu ei saa kõik seedetrakti häiretega patsiendid läätsesid süüa.

  Ainete taseme vähendamiseks, mis põhjustavad liigset gaasi moodustumist, tuleb läätsed leotada. Kuid kaunviljadest ei saa neist ühenditest täielikult lahti.

  

• Fütiinhape. See aine häirib raua, kaltsiumi ja tsingi normaalset imendumist toidust. Fütiinhape on eriti ohtlik taimetoitlastele. Selle vähendamiseks kaunviljades tuleb neid enne küpsetamist leotada või idandada.
• Puriinid. Kui liiga palju neist siseneb kehasse koos toiduga, siis võib inimesel olla probleeme neerude toimimisega ja ka metaboolsetes protsessides esineb rike.

Üldiselt võib läätsede pikaajaline tarbimine toidus põhjustada häireid kuseteedes ja isegi provotseerida urolitiaasi.

Kui inimesel on kalduvus sooladesse ladestuda liigestesse ja hemorroididesse, tuleks läätsesid kasutada ettevaatusega. Inimesed, kes põevad maohaavandeid, pankreatiiti ja koliiti, ei sisalda seda menüüs.

Hüperkaleemia ähvardab inimesi, kes tarbivad läätsesid liiga sageli ja suurtes kogustes. Haigus avaldub selliste sümptomitega nagu väsimus, katkestused südame töös, jäsemete tuimus, oksendamine.

3 parimat läätseretsepti

Enne kui hakkate läätsedel roogi valmistama, peate pöörama tähelepanu sellele, millist tüüpi läätsed retseptis kasutatakse. Kui te seda punkti eirate, võite lõpptoote rikkuda.

Punane lääts ja porgandisupp

Koostis:

• Köömned - 2 tl
• Punane pipar (helbed) - näputäis.
• Oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
• Riivitud porgandid - 0,6 kg.
• Punased läätsed - 0,14 kg.
• Köögiviljapuljong - 1 l.
• Piim - 125 ml.

Keetmismeetod:

• Läätsi leotatakse 12 tundi, järelejäänud vesi tühjendatakse, terad pestakse.
• Piprahelbeid praaditakse pannil õli lisamata. Eemaldage pool vürtsidest ja ülejäänud porgandile lisage porgandid, läätsed, oliiviõli, puljong ja piim. Pärast keetmist keedetakse suppi 15 minutit.
• Jahvata supp segistiga.
• Nõu serveeritakse kuumade tortilladega, kaunistatud ülejäänud poolega pipart.

[Video] Läätsesupi retsept:

Rohelise läätse salat punase sibulaga

Salati valmistamiseks vajate De Puy läätsesid.

Koostis:

• Läätsed - 0,25 kg.
• Poole sidruni ja poole laimi mahl.
• Valge vein - 1 spl l.
• Punane sibul - 1 tk.
• Oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
• Küüslauk - 1 nelk.
• Mangokaste - 2 spl l.
• Cilantro - 1 peotäis.
• Kirsstomatid - 025 kg.
• Spinat - 85 g.
• Jahvatatud köömned - 1 tl

Keetmismeetod:

• Läätsed leotatakse ja keedetakse keemiseni.
• Segage sidruni- ja laimimahl, vein, sool, lisage neile hakitud sibul ja marineerige neid selles kastmes 10 minutit.
• Sega eraldi või, köömned, purustatud küüslauk ja kaste.
• Läätsedele ja muudele koostisosadele lisatakse sibularõngaid.
• Serveeri salatit, mis on kaunistatud koriandriga.

Hautatud läätsed kanaga

See roog on suurepärane võimalus pärast treeningut lõunaks või aktiivseks tööpäevaks.

Koostis:

• Kana jalad - 2 tk.
• Maitseks kuivatatud küüslauk, sool ja pipar.
• Oliiviõli - 0,25 tassi
• Porgand - 2 tk.
• Seller - 3 petioles.
• Kuiv punane vein - 0,25 tassi.
• Palsamiäädikas - 0,25 tassi
• Pruunid läätsed - 0,3 g
• Kana puljong - 1,5 l.
• Värske petersell.

Keetmismeetod:

• Läätsi leotatakse 12 tundi, ülejäänud vesi tühjendatakse.
• Hõõruge kana jalad küüslaugu, soola ja pipraga, praadige neid katlas oliiviõliga mõlemal küljel 3 minutit, pange need taldrikule.
• Porgand, seller ja sibul praetakse õlis.
• 10 minuti pärast lisage neile punane vein ja äädikas, hautage veel minut.
• Katlasse tuuakse läätsed, kanapuljong ja singid.
• Nõu soola ja pipart, küpseta tund aega.
• Enne serveerimist kaunista roog peterselliga.

[Video] Maitsva läätseroa retsept:

Artikli autor: Sokolova Nina Vladimirovna | Fütoterapeut

Haridus: NI Pirogovi nimelisest ülikoolist saadud diplom "Üldmeditsiin" ja "Teraapia" (2005 ja 2006). Täiendkoolitus Moskva Rahvaste Sõpruse Ülikooli fütoteraapia osakonnas (2008).