Millised Toidud Põhjustavad Botulismi?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 17:50

Millised toidud põhjustavad botulismi?

Seened, kala, kurgid - need igale inimesele tuttavad toidud, mida kasutatakse igas peres, tunduvad täiesti kahjutud. Kuid kääritatud, soolatud, marineeritud kujul võivad just nemad saada ohtliku haiguse - botulismi - allikaks. Igaüks, kes ei suuda loobuda isuäratavatest omavalmistatud valmististest, peab valdama nende ohutu valmistamise ja kasutamise reegleid.

Konserveeritud botulism

Koduseid konservtoidu austajaid saab kõige paremini oma toitumisharjumuste uuesti läbi vaadata. Ainult tööstuslikus keskkonnas saab tegeleda botulismi eostega. See saavutatakse autoklaavimisega temperatuuril 125 ° C. Tavaline keetmine võimaldab võidelda ainult nakkuse vegetatiivse vormiga.

Kala, köögiviljad, liha, seenekonservid - potentsiaalne oht tervisele:

• Botulismi eosed võivad lihakonservides tekkida, kui tapmise ja töötlemise vahel on palju aega. Samuti kujutavad ohtu liha ebakvaliteetne pesemine, vale suitsetamine.
• 70% botulismi juhtudest on põhjustatud seentest. See on tingitud toote täieliku puhastamise keerukusest pinnase osakestest, pikaajalisest ladustamisest pärast kogumist.
• Suitsutatud ja kuivatatud kala põhjustab kogu pere nakkuspuhanguid. Põhjuseks võivad olla erinevad tegurid: ladustamistingimuste rikkumine, riknenud jahutamata toote valmistamine.
• Nõrgaks mullast puhastatud peet, porgand, kurk ja muu köögivili võivad samuti nakatuda.

Botulismi seentes

Harva on inimesi, kes suhtuvad sellisesse universaalsesse ja maitsvasse tootesse nagu seened negatiivselt. Need on aluseks salatitele ja suppidele, praetud kartulitega, kuivatatud, marineeritud, soolatud. Kahjuks pole inimesele ohtlikud mitte ainult mürgised seened. Innukad seenekorjajad on ohus, botulism ähvardab neid ennekõike.

Lihtsate reeglite järgimine aitab ohtu vähendada.

• Seente korjamisel peaksite hoiduma vanadest ja ülekasvanud seentest, sest see toode kuulub kergesti riknevate kategooriasse.
• Keelatud on seente pikaajaline hoidmine, eriti ei tasu neid soojas hoida.
• Seente kasvupinnas on botulismi nakkuse üks peamisi põhjustajaid. Selleks, et nad ei saaks kandjateks, ei pea toodet seeneniidistikuga välja tõmbama, vaid see tuleb ettevaatlikult ära lõigata. Kõige rohkem reostunud ala jääb maasse.
• Põhjalik puhastamine on veel üks tõhus ennetav meede. Enne seente küpsetamist peate hoolimata meetodist need hoolikalt puhastama rohulibledest, kleepunud lehtedest, mustusest ja korduvalt loputama.

Botulismi marineeritud seentes

Praetud ja keedetud seened pole inimese tervisele nii ohtlikud kui marineeritud. Paljud arstid soovitavad inimestel see botulismi allikas täielikult kõrvaldada. Õige tooriku tehnoloogia aitab riski vähendada.

• Sõltumata sellest, kas seened on marineeritud, kääritatud või soolatud, on purkide rullimine rangelt keelatud. Õige lahendus on polüetüleenist kaaned, mis varustavad anumat hapnikuga. Botulismi batsillid levivad hermeetiliselt suletud anumates, õhu puudumine on neile ideaalne keskkond.
• On eksiarvamus, et botulismi eosed hävitatakse purkide steriliseerimisega. Batsilli surmaks peab temperatuur siiski tõusma üle 125 ° C. Professionaalse autoklaavi puudumisel on sellist tulemust raske saavutada.
• Peaaegu kõik mäletavad, et marineeritud seeni ei saa turgudelt võõraste käest osta. Kuid juhtumeid, kui inimene botulismi haigestus, olles neid sõprade või sugulaste külastusel maitsnud, on üsna sageli. Ainult ise süüa tehes saab ohtu vähendada.
• Kala iseseisvalt kodus kuivatada, suitsutada ei soovitata, kuna sooled võivad sisaldada botuliini eoseid.

Botulism kurkides

Köögiviljadest on kurgid kuulsaks saanud kui üks levinumaid botulismi allikaid. Esiteks kehtib see omatehtud kurgipreparaatide kohta, mis võivad viia inimese haiglavoodisse.

Selle vältimiseks peate neist loobuma või järgima ettevalmistamise põhireegleid:

• Konserveerimiseks mõeldud kurgid on vaja hoolikalt uurida. Soovitatav on kohe vabaneda toodetest, millel on mädanemise ja riknemise tunnused.
• Kurkide loputamist tuleb korrata, köögiviljad kooritakse voolavas vees. Keetmine ei kaitse teid täielikult nakkuste eest, kuid vähendab teie riski. Keetma peaks mitte ainult köögivilju, vaid ka valmististe jaoks kasutatavaid nõusid.
• Kodused hermeetiliselt suletud anumad on lühim tee botulismi juurde. Hapukurkide jaoks on kõige parem eelistada plastist kaane.
• Õiged kohad hapukurkide hoidmiseks on keldrid, külmikud. Ärge hoidke omatehtud tooteid soojas.
• Enne kasutamist tuleb pankasid hoolikalt kontrollida. Vähimgi turse märk on tagasilükkamise põhjus.
• Lahtiseid kurgipurke ei saa pikka aega külmkapis hoida. Kui toitu pole mõne päeva jooksul söödud, on kõige parem see ära visata. Normaalne värv, lõhn ja maitse ei tõenda üldse hapukurkide ohutust.

Botulism kalades

Venemaal on botulismi tuntuks saanud kalad. Revolutsioonieelsel ajal süüdistati revolutsioonieelsel ajal selles haiguses punast soolatud kala, mida tarvitati pärast "külma" suitsetamist või toorelt. Nakkusallikana toimisid ka lõhe, heeringas, suitsutatud ja soolatud latikas ning nelma.

Kaasaegsed uuringud on kinnitanud, et tuurad on botulismi suhtes kõige ohtlikumad, selle liigi esindajaid eristab vähene tundlikkus toksiini suhtes. Kandjaks võivad saada ka osakestest kalad - gobid, latikad, räimed, omulid. Kala on tänapäeval jätkuvalt ohtlik, kuid kala menüüsse lisamise ohtu saab vähendada.

• Uuringud botulismi juhtumite kohta, mille allikaks oli kala, võimaldasid tuvastada, et kõige ohtlikumad on tooted, mida on enne soolamist pikka aega külmkapis hoitud.
• Kvaliteetne jahutamine on vajalik, kui kala pärast suitsutamist ja soolaga säilitamist lauale asetatakse ilma eelneva kuumtöötluseta.
• Arstid peavad kalade ära viskamise põhjuseks isegi mädanenud kalade lagunemise “sümptomeid”. Vananenud toidu suitsetamine ja soolamine ei välista botuliinitoksiini esinemise võimalust.
• Kala soolamisel peab soola sisaldus lahuses olema vähemalt 16%. Toode peaks selles lahuses püsima vähemalt nädala. Soovitatav jahutustemperatuur on kuni 7 ° C.
• Kuivatatud, soolatud, suitsutatud kala ei tohiks osta tundmatutelt isikutelt, mitteametlikest kohtadest. Isegi kui käsitöötoit tundub atraktiivne, pole mingit garantiid, et see pole saastunud.

Kurb statistika ütleb, et botulism viib peaaegu 60% juhtudest ohvri surma. Seetõttu tasub hoolimata nakkuse haruldasusest üle vaadata oma suhtumine oma lemmikkodutöödesse.

Artikli autor: Danilova Tatjana Vjatšeslavovna | Infektionist

Haridus: 2008. aastal sai Pirogovi Vene teadusmeditsiini ülikoolis üldmeditsiini (üldmeditsiini) diplom. Kohe läbinud praktika ja saanud terapeudi diplomi.