Soja - Soja, Sojaõli Ja Kastme Eelised Ja Kahju

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 02:12

Soja: kasu ja kahju

Soja on populaarse liblikõieliste perekonna üks vanimaid kultuurtaimi. Selle ainulaadse taime viljad sisaldavad rohkem kui 30% valku, mida eristab aminohapete parim kombinatsioon. Soja sisaldab rohkesti ravimeid ja toitaineid.

Sojauba on üheaastane ürt, mis kuulub kaunviljade perekonda. Hiinat peetakse kodumaaks. Nagu paljud kaunviljad, on ka soja väärtusliku taimse valgu ja muude toitainete allikas. Selle kasutamine toiduainetööstuses paljudes riikides on võimaldanud toota laias valikus tooteid: juustu, piima, šokolaadi, kodujuustu ja sojauba. Kuid kõik pole nii lihtne - arstide ja toitumisspetsialistide arutelud soja kasulikkuse ja ohtude üle ei vaibu siiani.

Soja on suurepärane lisand ja alus köögiviljade hautiste ja suppide valmistamiseks. Keedetud sojast valmistatakse maitsvaid karbonaate ja kotlette. Tervislik sojakaste võib soola suurepäraselt asendada. Looduslikud sojatooted sisaldavad inimkehale vajalikke lahustuvaid kiude. Soja liha on suurepärane lisa pastale ja teraviljale. Pulbriline sojakoor on mõeldud suppidele konkreetse maitse andmiseks.

Sisu:

• Soja eelised
• Soja isoflavonoidide eelised naistele
• Mis kasu on idandatud sojast?
• Sojaõli eelised
• Sojaletsitiini eelised ja kahju
• Kuidas on sojakaste teile hea?
• Sojaubade kahjustus
• Vastunäidustused soja kasutamisel

Soja eelised

Soja aitab organismist eemaldada radionukliide ja raskmetallide sooli. Seetõttu on see aktiivselt dieedil piirkondades, kus on ebasoodne keskkonnaolukord või suurenenud radioaktiivne taust. See on soovitav toode suhkruhaiguse all kannatavate patsientide menüüs, kuna soja mõjutab pankrease insuliini tootmist ja parandab selle toimimist.

Koostis ja kalorite sisaldus

Sojas sisalduv valk imendub organismis kergesti, sisaldab tasakaalustatud aminohapete komplekti ja kogu kalorite sisaldus on 364 Kcal.

• Rasvad: 19,9 g
• Valgud: 36,5 g
• Süsivesikud: 30,2 g
• Vesi: 8,5 g
• Tuhk: 4,9 g
• Tselluloos: 13,5 g

Vitamiinid (100 g kohta):	summa	% RDA
Vitamiin B7 (biotiin)	60 mcg	120%
Vitamiin B9 (foolhape)	200-375 mcg	71,9%
Vitamiin B1 (tiamiin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamiin B4 (koliin)	115,9-270 mg	38,6%
K-vitamiin	37-47 mcg	35%
Vitamiin B6 (püridoksiin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamiin B2 (riboflaviin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamiin B3 (PP, nikotiinhape)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineraalid (100 grammis):	summa	% RDA
Boor	177-750 mcg	662,1%
Räni	177 mg	590%
Vanaadium	130,4 μg	326%
Koobalt	31,2 μg	312%
Rubiidium	220 mcg	220%
Nikkel	42,5–533 mcg	191,8%
Molübdeen	99 mcg	141,4%
Mangaan	2000-2800 mcg	120%
Raud	9,7-15,7 mg	84,7%
Liitium	67 mcg	67%
Kaalium	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magneesium	160,0-246 mg	50,8%
Vask	110-500 mcg	30,5%
Tsink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Väävel	244 mg	24,4%
Tsirkoonium	11 μg	22%
Kaltsium	85,9-348 mg	19,7%
Seleen	8,8 mcg	13,5%
Strontsium	67,0–97 μg	10,3%

Muud olulised ühendused:

• Fütosteroolid - 161 mg (292,7% RDI-st)
• Puriinid - 93 mg (73,3% RDI-st)
• Oksalhape - 56 mg (14% RDI-st)

Täielik keemiline koostis ➤

Sojas sisalduv suur kogus täisvalku (umbes 35%, see on rohkem kui liha ja kana) muutis selle taimetoitlaste ja sportlaste - kulturistide - toidus soovitavaks elemendiks.

Toiduensüümid, näiteks fütiinhape, mida on palju sojas, aitavad lagundada ja omastada valke. Sojaubadest saadud letsitiin ja koliin kiirendavad ainevahetust, aitavad vähendada "halva" kolesterooli taset ning taastavad närvisüsteemi ja aju rakke. Need väärtuslikud omadused annavad toitumisspetsialistidele põhjust lisada sojatooteid ülekaaluliste või vale ainevahetusega patsientide menüüsse.

Soja isoflavoonide eelised naistele

Isoflavonoidid on taimse päritoluga ained, mille toime sarnaneb naissuguhormoonide östrogeeni toimega. Nad tegutsevad valikuliselt - östrogeenipuudusega asendavad nad seda ja liigse tootmisega vähendavad õrnalt hormonaalset aktiivsust. Soja isoflavonoidid on täiesti looduslikud tooted, seetõttu selline hormonaalne regulatsioon kõrvaltoimeid ei põhjusta.

Soja eelised naistele:

• Soja tarbimisel väheneb hormoonist sõltuvate pahaloomuliste rinnakasvajate tekkimise oht, kuna väheneb östrogeeni liigne tootmine;
• Vähenevad menopausi negatiivsed sümptomid, mis tekivad östrogeenipuuduse tõttu - kuumahood, osteoporoos, suurenenud risk südame-veresoonkonna haiguste tekkeks.
• Sojas sisalduv letsitiin takistab rasva ladestumist maksas, rasvarakud põletatakse, liigne kaal kaob.

Soja iseloomustab rohke fütosteroolide sisaldus (100 g - 292,7% päevasest väärtusest), millest põhiosa moodustab beeta-sitosterool (99,8%), mis võimaldab soja liigitada naistoodeteks.

Menopausi ajal olevad naised saavad endale lubada igapäevast soja tarbimist koguses 150-200 g päevas.

Mis kasu on idandatud sojast?

Soja idud, aga ka teiste terade ja kaunviljade idud on tervisele äärmiselt kasulikud. Need sisaldavad suures koguses väärtuslikku valku, kogu inimesele teadaolevaid vitamiine, ensüüme ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Nende väärtuslike ühendite kontsentratsioon idanemise tagajärjel suureneb mitu korda idanemata oadega võrreldes.

Selle toote kalorsus on minimaalne. Idandatud sojaubade kasutamisel toimub soolestiku täieõiguslik puhastamine, kuna seedetraktist läbivad tursunud oad ja seemikute jämedad kiud imavad toksiine ja kantserogeene. Idandatud sojas on 30% rohkem kiudaineid kui idandatud nisus.

Konserveeritud soja pole nii tervislik kui käsitsi valmistatud soja. Selleks leotatakse seda 6 tundi, seejärel pestakse ja kaetakse niiske marli abil, vältides selle kuivamist. Selleks peaks ubade all olema alati väike kogus vett. Vett vahetatakse 1-2 korda päevas, pestes sojaube. Idud ilmuvad 2. päeval ja 3-4 päeva pärast saab seda süüa.

Et mitte mürgitada liigsest toorestest idudest, blanšeeritakse neid minutiks keevas vees. Selline töötlemine säilitab seemikute kõik kasulikud omadused, võimaldab teil lisada soja salatitesse ja kasutada seda toidu lisaainena.

Sojaõli eelised

Sojaõli on äärmiselt kasulik toode, mis sisaldab suures koguses vitamiine, mineraale ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Indokiinia riikides on seda kasutatud umbes 6 aastatuhandet ja Euroopas sai see teada alles 20. sajandil. Sojaõli toodetakse sojaubade pressimise ja ekstraheerimise teel. See on rafineeritud ja lõhnastatud, andes tarbijaomadusi.

Sojaõli on õlekollase värvusega ja kerge meeldiva aroomiga. Seda kasutatakse letsitiini - toidu, seebi, ravimite, värvainete, sojaubas praetud koostisosade, salatite ja küpsetiste lisamiseks. Selle toote 100 g kalorsus on 889 kcal. Seda peetakse tokoferooli ja mikroelementide sisalduse meistriks võrreldes oliivi- ja päevalilleõliga.

Sojaõli kasulikud omadused:

• Vitamiinid ja mikroelemendid aitavad kaasa vähi, südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele;
• Koliin, orgaanilised happed parandavad maksa ja südamelihase toimimist, reguleerivad vere kolesterooli taset;
• Õli kasutamisel viiakse läbi seedetrakti haiguste ennetamine, ainevahetuse reguleerimine;
• Immuunsushäirete arv väheneb.

Sojaõli kasulike omaduste avaldumiseks piisab selle kasutamisest 1-2 spl. l. päeva kohta. Lisaks sisekasutusele kasutatakse sojaoaõli kosmeetikas laialdaselt käte ja näo naha toitmiseks, selle vananemise pidurdamiseks. Õli on võimeline siluma kortse, niisutama lõhenenud ja karedat nahka, pidurdama vananemisprotsesse.

Ärge kasutage sojaõli, kui olete sojavalgu suhtes allergiline, raseduse ajal, kui teil on migreenihoogude oht või kui teil on neeru- või maksapuudulikkus.

Sojaletsitiini eelised ja kahju

Selles tootes sisalduv sojaletsitiin mängib organismis suurt rolli. See aine osaleb närvikoe ja ajurakkude taastamises. Lisaks vastutab mõtlemise, õppimise, kehalise aktiivsuse ja mälu eest just letsitiin. See reguleerib suurepäraselt vere kolesteroolitaset ja rasvade ainevahetust, võimaldades teil säilitada funktsioone noore keha ainulaadsel tasemel, see tähendab, et see aitab võidelda mitte ainult haiguste, vaid ka vananemisega.

Sojaletsitiin tööstuses on toode, mis kuulub erinevate füüsikaliste ja keemiliste omadustega (tihedus, konsistents jne) ainete segamiseks kasutatavate emulgaatorite rühma. Sojaletsitiin on toidulisand, mida Venemaal tuntakse koodi E322 all.

Tööstuslikku sojaletsitiini leidub leivas, margariinis ja võides, šokolaadis, vorstides, mugavates toitudes (kotletid, täidisega pannkoogid), kiirtoidus, piimatoodetes ja imikutoitudes.

Looduslik sojaletsitiin on väga tervislik toode!

Loodusliku sojaletsitiini koostis:

• Koliin,
• Fosfodietüülkoliin,
• Inositool,
• Fosfaadid,
• Linoleenhape,
• B-vitamiinid.

Sojaletsitiini võib leida toidulisandina (bioloogiliselt aktiivne toidulisand), mida kasutatakse lipiidide ainevahetushäirete, südame- ja veresoontehaiguste, mäluhäirete, raseduse ja maksahaiguste korral. Kui see lisaaine sisaldub kosmeetikatoodete koostises, ühendab see erineva konsistentsiga kreemi või emulsiooni elemente ning toidab, niisutab ja silub ka näo- ja keha nahka.

Loodusliku sojaletsitiini eelised:

• Stimuleerib ainevahetust - hävitab rasvu, leevendab maksarakkude stressi, hoiab ära rasvumise;
• Tugevdab südamelihast ja puhastab veresooni kolesterooli naastudest - sojaletsitiinis sisalduvad fosfolipiidid osalevad südamelihast tugevdavate väärtuslike aminohapete moodustumisel;
• Aitab ajurakkude toimimist, mälu säilitamist ja arengut - lapse arengu ja kasvu ajal täiendab see aju aine koostist, mis tavaliselt koosneb kolmandikust letsitiinist;
• Stimuleerib sapieritust - rasvade lahustamine, letsitiin muudab sapi vedelaks, sapijuhade ja põie seintele ei moodustu hoiuseid;
• Kaitseb närvikiude stressi eest, moodustades nende müeliinikesta;
• Vähendab isu suitsetamise järele - sojaletsitiinis sisalduv neurotransmitter atsetüülkoliin aitab ajuretseptoritel nikotiinisõltuvuse harjumuse kaotada.

Kahju. Looduslik sojaletsitiin on praktiliselt kahjutu, ainus võimalik kahju on toote individuaalne talumatus. Modifitseeritud sojaubadest (tööstuse jaoks) toodetud letsitiin stimuleerib rasvumist, depressiooni ja mäluhäireid, endokriinsüsteemi häireid.

Kuidas on sojakaste teile hea?

Aasia köögi austajatele on juba ammu tuttav sojakaste, mida kasutatakse tohutu hulga roogade valmistamiseks. Loodusliku sojakastme valmistamine võtab umbes aasta. See on valmistatud aurustunud sojaubadest ja röstitud nisuteradest, mis seejärel läbivad ensümaatilise fermentatsiooni spetsiaalsetes anumates. Aasta hiljem kaste filtreeritakse ja villitakse.

Sojakastme eelised:

• Vereringe parandamine;
• Võitle vabade radikaalide vastu antioksüdantidega;
• Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine;
• Suurenenud aminohapete sisaldus;
• Minimaalne kalorsus, kolesterool puudub.

Kahjuks sunnib kasumitung sojakastme tootjaid oma toodet võltsima. Kääritamisprotsessi kiirendamiseks lisatakse kastmele patogeenseid bakterikultuure, mis võimaldab teil omamoodi kastme saada aasta asemel kuuga. Veelgi kahjulikum on selline meetod nagu sojaubade keetmine soolhappes ja selle lahuse kustutamine leelisega või sojakontsentraadi lahjendamine puhta veega.

Võltskastme kasutamine on selle kantserogeense sisalduse tõttu ohtlik. Nii tavaline kui ka odavam kaste sisaldavad liigses koguses soola, mis viib soolade sadestumiseni.

Sojaubade kahjustus

Sojatoote negatiivsed omadused muudavad selle liigse kasutamise suhtes valikuliseks.

Sojatoote negatiivsed omadused:

• Sojal on strumogeenne toime, see tähendab, et sellest saadud toodetes sisalduvad ained häirivad kilpnäärme ja teiste endokriinsüsteemi näärmete tööd, võivad põhjustada türeoidiiti, struuma moodustumist.
• Sojaproduktide liigne tarbimine põhjustab pankrease hüpertroofiat, mis põhjustab selle toimimise häireid;
• Soja fütoöstrogeenid häirivad naisorganismi reproduktiivseid funktsioone - menstruaaltsükli häired naistel, kiirenenud tüdrukute areng, rasedate naiste raseduse katkemise oht ja loote arenguhäired. Meestel viib suur hulk soja östrogeene sekundaarsete seksuaalomaduste ja naiste rasvumise ilmnemiseni - meeste seksuaalfunktsiooni vähenemiseni, piimanäärmete suurenemiseni ja poiste seksuaalse arengu aeglustumiseni. Seetõttu ei soovitata sojatooteid laste toidulauale lisada.
• Vanematel täiskasvanutel kiirendavad soja östrogeenid Alzheimeri tõve arengut.
• Sojaensüümid aeglustavad toidust joodi, tsingi, kaltsiumi ja raua imendumist, nii et puuduvate mikroelementide täiendamiseks peaksite oma dieeti hoolikalt tasakaalustama;
• Sojaubades sisalduv oksaalhape provotseerib urolitiaasi arengut.
• Podagraga patsiendid peaksid meeles pidama, et soja iseloomustab suur puriinide sisaldus: 100 g - 73,3% päevasest väärtusest.
• Lisaks suudavad sojaoad akumuleerida toksilisi mikroelemente strontsiumi (100 g - 10,3% päevasest väärtusest) ja baariumit (vastavalt - 8,0%).

Võttes arvesse sojaubade kõiki eeliseid ja puudusi, võib teha mitu järeldust:

• Soja tuleks tarbida mõõdukalt;
• See tuleks välja jätta laste, noorte naiste, meeste toidust, mitte raseduse ajal;
• Diabeedi või rasvumise korral peetakse soja dieettoiduks, kui seda tarbitakse mõõdukalt.

Terved inimesed saavad soja tarbida 2-3 korda nädalas, 150-200 g päevas. Siis on sojast kasu, sellest saab asendamatu valguallikas.

Vastunäidustused soja kasutamisel

Väikestele lastele ei tohiks sojatoitu anda, sest neis sisalduvad isoflavoonid avaldavad närvisüsteemi ja endokriinsüsteemi pärssivat toimet, põhjustades kilpnäärmehaigusi. Täiskasvanutele, kes põevad endokrinoloogilisi haigusi, on vastunäidustatud ka sojatoidud. Spetsiaalsete hormoonitaoliste ühendite kõrge sisaldus muudab selle taime kasutamise tulevaste emade jaoks äärmiselt ebasoovitavaks.

Artikli autor: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinoloog, toitumisspetsialist

Haridus: Venemaa Riikliku Meditsiiniülikooli diplom NI Pirogov üldarsti haridusega (2004). Resident Moskva Riiklikus Meditsiini- ja Hambaarstiülikoolis, diplom endokrinoloogias (2006).