Viinamarjad - Viinamarjade Kasulikud Omadused Ja Kasutusviisid, Kuidas Säilitada?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 02:12

Viinamarjad

Viinamarjade botaanilised omadused

Viinamarjad on mitmeaastane ronitaim, kus on valdav arv biseksuaalseid õisi. Seda taime tolmeldab tuul, putukad ja iseseisvalt. Viinapuu liaan võib ulatuda 30–40 meetrini ja kasvab kõõlustega toestustele kinnitades. Viinamarjade lehed on vaheldumisi, petioled, terved, kolme või viie labaga. Biseksuaalsed, rohekad, kogutud lahtises või tihedas paanikas, väikesed lilled ilmuvad mais-juunis.

Viinamarjade vilju saab koristada augustis-septembris, need on mahlakad marjad, kogutud kimpudesse, mille sees on seemned. Inimesed on õppinud viinamarju paljundama seemnete abil ja vegetatiivselt - pistikute, kihilisuse, pookimise abil. Kultuuriviinamarju kasutatakse rosinate, viinamarjamahla, veini, konservide, kompottide ja äädika tootmiseks.

Koostis ja kalorite sisaldus

• Rasvad: 0,4 g
• Valgud: 0,6 g
• Süsivesikud: 17,1 g
• Vesi: 81,3 g
• Tuhk: 0,6 g
• Tselluloos: 0,9 g

Vitamiinid	summa	% RDA
K-vitamiin	14,6 mcg	12%
Vitamiin B1 (tiamiin)	0,09,6 mg	6%
Vitamiin B6 (püridoksiin)	0,11,6 mg	6%

Mineraalid (100 grammis):	summa	% RDA
Boor	365 mcg	521%
* Strontsium	1400 mcg	175%
Räni	49 mg	163%
Rubiidium	100 mcg	100%
Mangaan	81 μg	39%
Vanaadium	10 mcg	25%
Koobalt	2 μg	20%
Arseen	2 μg	17%
Raud	2,2 mg	viisteist%
Nikkel	16 μg	üksteist%
Kaalium	208 mg	kümme%
Jood	11 μg	kaheksa%

Muud olulised ühendused:

• Fütosteroolid - 4 mg (7,3% RDI-st)
• Puriinid - 8 mg (6,7% RDI-st)
• Oksalhape - 7,9 mg (2% RDI-st)

Viinamarjad võivad sisaldada kuni 1400 mcg strontsiumi, mis on 175% päevasest väärtusest.

Täielik keemiline koostis ➤

Viinamarjade kasulikud omadused

Viinamarjad pole mitte ainult maitsev ja ilus marja, vaid ka suurepärane tervise ja elujõu allikas. Selle kasulikud omadused avaldavad inimese kehale tervendavat toimet. Küpsed viinamarjad sisaldavad kergesti seeditavaid suhkruid, näiteks glükoosi ja fruktoosi. Väärtuslikud ained on ka sahharoos, rafinoos, ksüloos ja muud suhkrutaolised komponendid. Viinamarjamahl on keeruline lahus, see sisaldab palju orgaanilisi happeid: viin-, õun-, sidrun- ja merevaikhape.

Teaduslikult tõestatud kasulik mõju fumaar-, glükool-, oksaal-, glükoon- ja muude hapete elundite tööle. Küpsete viinamarjade mahlas leidub kõiki vajalikke mineraale, suures koguses kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, magneesiumi, rauda, mangaani ja alumiiniumi. On rühm anioone nagu fosfor, väävel, räni ja kloor. Viinamarjad annavad kehale mangaani, molübdeeni, boori, titaani, vanaadiumi, raadiumi, tsinki ja koobaltit. Need on väärtuslikud bioloogilised katalüsaatorid.

Raudsoolade olemasolu viinamarjamahlas mõjutab olulisel määral elundite ja süsteemide elutegevust. Nende abiga moodustuvad aktiivselt punased verepallid. Viinamarja marjade viljalihas ja nahas on palju pektiini, millel on toksikuvastased omadused ja mis aitab organismil vabaneda radioaktiivsetest elementidest, raskmetallidest ja erinevatest toksiinidest. Viinamarjade vitamiinikompleks koosneb C-vitamiinist, karoteenist, B-rühma vitamiinidest R. Ensüümid normaliseerivad toidu seedimist ja kudede taastumist.

Ensüüm lipaas lagundab rasvu ja soodustab nende seedimist. Peroksidaas, katehholoksidaas, aldolaas, esteraas on kasulikud. Viinamarjamahla oluliste elementide hulka kuuluvad tanniinid, värvained, aromaatsed ja lämmastikku sisaldavad ained, fütontsiidid. Värske viinamarjamahl on antiseptilise toimega, hoiab ära erinevate haiguste patogeenide mõju.

Viinamarjade kasutamine

Viinamarjade ravimite omadused võimaldavad seda kasutada aneemia, mõnede südame-veresoonkonna haiguste, maksatsirroosi ja kroonilise hepatiidi ravis. Marju kasutatakse seedetrakti töö normaliseerimiseks, tervise parandamiseks ägeda ja kroonilise nefriidi, nefroosi korral. Viinamarja marjade ja mahla kasutamine on hea uriiniliiva ja neerukivide tekke ennetaja.

Kopsuvastase tuberkuloosi krooniliste vormide korral on soovitatav võtta viinamarju. Taim näitab neelu ja kõri katarri, podagra raviomadusi ja takistab paljude haiguste ilmnemist. Orgaanilised happed on rahustava toimega ja suurendavad pankrease aktiivsust. Hüpertensiooni korral toimivad viinamarjad antihüpertensiivse ainena, nõrgenevad südamevärinad ja südame löögisagedus. Orgaaniliste hapete mõjul suureneb pankrease aktiivsus.

Arstid soovitavad seedetrakti probleemidega inimestele viinamarju, et suurendada maomahla sekretsiooni ja happesust. Värsket viinamarjamahla on kasulik kasutada hingamisteede põletikuliste haiguste ja astma korral. Viinamarju võttes paraneb tänu luuüdi stimuleerimisele hematopoeetiliste organite funktsioon. Üks klaas viinamarjamahla varustab organismi vitamiinide B, C, R. päevase normiga. Viinamarjaravi tehakse kuulsates Krimmi, Moldova, Gruusia, Armeenia ja Kesk-Aasia vabariikide kuurortides.

Viinamarjad

Viinamarjade mahlakad viljad on marjad, mille suurus ja kaal on erinevad. Marjad on valged, hallid, roosad, punased, tumesinised. Kultiveeritud marjade maitse võib olla neutraalne, värske, rohttaim, muskaatpähkel, maasikas ja öövarju. Viinamarjad on kujult mitmekesised: ümmargused, munajad, ovaalsed, pikliku kaardega. Nahk võib olla tihe ja õhuke, pulbist hästi eraldatav või raskesti eraldatav, kaetud vahakattega või ilma selleta.

Marjade viljaliha on erineva struktuuriga: mõnes sordis on see väga pehme, teises keskmise tihedusega, mõnikord kõva ja väga kõva. Noored rohelised marjad aurutavad enne valmimist oma pinna kaudu vett, hingavad ja toodavad orgaanilist ainet, suhkrut praktiliselt pole. Küpsedes suureneb suhkru kogus, happesisaldus väheneb ning estrite ja värvainete arv nahas suureneb.

Viinamarjade kalorisisaldus

Magusad, maitsvad viinamarjad sisaldavad suhkrut. Kalorsuse tõttu võib viinamarju õigusega nimetada asendamatuks tooteks, mis rahuldab nälga ja täidab energiavarusid. Valgetes viinamarjasortides on kalorsus 43 kilokalorit 100 g kohta, punastel - 64 kilokalorit, süsivesikute sisaldus –17 g. Arvamus, et viinamarjade kasutamine põhjustab kaalutõusu, on ekslik. Viinamarjad suurendavad söögiisu, kaal võetakse juurde söödud toidust. Kui sööte 10-15 marja päevas ja jääte toidus mõõdukaks, siis ei ole te ülekaaluline.

Viinamarjaseemneõli

Viinamarjaseemned on varustatud paljude omadustega, mis on kasulikud paljude haiguste ravimisel. Kuid bioloogiliselt aktiivsed ained säilivad ainult külmpressimise meetodil saadud õlis. See sisaldab bioflavonoide, mis sarnanevad oma struktuurilt naissuguhormoonidele (östrogeenidele), on tuvastatud suur kogus E-vitamiini, C-vitamiini, samuti tsinki, vaske, seleeni. Viinamarjaõli peetakse kõige võimsamaks looduslikuks antioksüdandiks, mis suurendab veresoonte elastsust.

Õli aitab vähendada vere kolesteroolitaset, on kasulik hüpertensiooni algstaadiumis profülaktilise ainena. Igapäevane teelusikatäis viinamarjaõli tarbimine vähendab oluliselt südame-veresoonkonna haiguste, ateroskleroosi ja artriidi tekke riski. Samuti on soovitatav võtta õli immuunsuse parandamiseks, nakkushaiguste eest kaitsmiseks. Viinamarjaseemneõli varustab keha polüküllastumata rasvhapete, tanniinide, ensüümide, klorofülli, kaaliumi, naatriumi ja rauaga.

Tervendav õli hoiab ära insultid, südameatakid, tromboosid, kuperoosi. Viinamarjaseemneõli kasutamine koos veenilaiendite ja hemorroidide raviga tagab kiire taastumise. Sellisel suurepärasel ravimil on naha elastsuse säilitamiseks regeneratiivsed omadused, mis sobib akne raviks, marrastusteks, sisselõigeteks ja põletusteks.

Näidustused viinamarjaseemneõli võtmiseks on probleemid, mis on seotud seedesüsteemi häirete, hepatiidi, sapiteede haigustega. Viinamarjaseemneõli keetmine kodus põhineb õlide vastastikusel läbitungimisel ja asendamisel, füüsikas nimetatakse seda protsessi difusiooniks.

Kodune viinamarjaseemneõli retsept

Täisküpsete marjade seemned tuleb pesta veega, kuivatada ahjus temperatuuril 40–45 ° C, hakkida hakklihamasinas või kohviveskis, täita nendega pooleliitrises purgis, tihendades purustatud massi ja täita rafineeritud päevalilleõliga. Kui õli imendub, lisage toorainet 0,5–1 cm ulatuses õli.

Seejärel tuleb kompositsioon tihedalt kaanega sulgeda ja hoida külmkapis 7 päeva, aeg-ajalt segades. Pärast nõudmist peate luud pigistama läbi kahe marli kihi ja jälle 2-3 päeva suletud purgis. Valatakse pudelisse ettevaatlikult, püüdes mitte raputada ülaosas kogunenud rohekas õli.

Kontsentreerituma viinamarjaõli saamiseks valatakse saadud õli värskelt purustatud seemnete massi ja kogu protseduuri korratakse.

Ekstrakt viinamarjaseemnetest

Viinamarjaseemneekstrakti kasutatakse veenihaiguste raviks. See on võimas antioksüdant, mis tugevdab kapillaare, on efektiivne trombooside korral, aitab hästi veenilaiendite, troofiliste haavandite korral, suurendab hemoglobiini, normaliseerib verepilti, hoiab ära trombotsüütide kleepumise, omab laia spektrit bakteritsiidset ja viirusevastast toimet.

On tõestatud, et võrkkesta ja nägemisnärvi patoloogiate korral parandab viinamarjaseemneekstrakt visuaalseid funktsioone ja silmade hemodünaamikat. Tervendava aine toniseerivad omadused parandavad und, leevendavad psühho-emotsionaalset põnevust. Kroonilise väsimuse sündroom väheneb. Vaimse ja füüsilise ülekoormuse ja stressiga täiendavad ekstrakti kasulikud ained keha energialaenguga.

Viinamarjaseemneekstrakt

Viinamarjaseemneekstrakt sisaldab glükosiide, fruktoosi, flobafeeni, eniini. Suurtes kogustes sisaldab see toode õun-, fosfor-, räni-, salitsüül-, sidrun-, merevaik- ja oblikhappeid. Tänu kaaliumi, kaltsiumi, raua, magneesiumi, vitamiinide B1, B2, A, C, tanniinide, flobafeeni ja letsitiini soolade olemasolule ekstraktis toimub rakkude uuenemine. Ravimi väärtus on võimsad antioksüdandid, mis neutraliseerivad ensüüme, mis hävitavad sidekoe struktuuri.

Nende tegevuse tulemusel tugevdatakse veresoonte seinu ning normaliseerub naha, kõõluste ja kõhre kollageeni tase. Ekstrakt suudab taastada võrkkesta funktsiooni, seda võetakse profülaktilise ainena, hoides ära müokardiinfarkti ja ateroskleroosi. Suitsetamine, ravimite kõrvaltoimed ja halb keskkond mõjutavad inimeste tervist; viinamarjaseemneekstrakt aitab eemaldada toksiine, vähendada kahjulike ainete negatiivset mõju kehale.

Viinamarjaseemne tinktuur

Viinamarjaseemne alkohoolset tinktuuri saab valmistada kodus. Selleks pestakse punaste viinamarjasortide seemneid, kuivatatakse salvrätikuga, purustatakse ja asetatakse pooleliitrisesse purki. Toorained valatakse 250 ml viina, tihedalt suletakse ja hoitakse kuu aega pimedas kohas, raputades iga päev. Kui tinktuur on valmis, tuleb see filtreerida ja võtta viis päeva, 1 tilk päevas koos söögikordadega, siis peate viieks päevaks pausi tegema. Tinktuur ravib kurguhaigusi, kasutades seda kuristikuna.

Punased viinamarjad

Punastel viinamarjadel on palju meditsiinilisi omadusi ja need soodustavad tervist, mistõttu tänapäevased toitumisspetsialistid hindavad neid väga. Punaviinamarjasordid on eriti kasulikud, kuna need sisaldavad tohutul hulgal erinevaid aineid ja happeid, mis normaliseerivad südame kokkutõmbamise rütme. Selle luud, nahk ja vars sisaldavad katehhiini, kvertsetiini, luteiini ja muid fütoöstrogeene. Need hoiavad üle 45-aastaste naiste ateroskleroosi ära. Punaste viinamarjade tarbimine muudab verevalemit, mis viib kõigi elundite ja süsteemide parema toitumiseni, taastab vereringet ja alandab vererõhku hüpertensiooni korral.

Punased viinamarjad aitavad kaasa normaalsele seedimisele, vähendavad mao happesust, ravivad kroonilist gastriiti, maohaavandeid. Punastel viinamarjadel on kehale kasulik mõju sagedaste külmetushaiguste, bronhiidi korral. Punaste viinamarjade diureetilised omadused võimaldavad teil toksiinidest vabaneda. Uskumatult terved marjad toimivad ennetava meetmena neeru- ja põiehaiguste vastu. Punaste viinamarjade mahl ja marjad on parim looduslik ravim artriidi, reuma, osteokondroosi vastu.

Kishmiši viinamarjad

Kishmish on väga maitsev ja magus viinamarjasort, mis kasvab Kesk-Aasias. Selle kalorsus 100 grammis on 95 kcal, rosinates - peaaegu 270 kcal. Selliseid viinamarju iseloomustab seemnete puudumine, need on mustvalged. See sisaldab vitamiine, mineraale, suures koguses suhkruid, süsivesikuid ja orgaanilisi happeid. Sellise imelise toote kasutamist soovitatakse leevendada ärrituvust stressirohketes olukordades, närvipinget ja väsimust. Rosinates sisalduv koobalt, naatrium, kaltsium, fosfor ja raud aitavad kaasa seedetrakti suurepärasele toimimisele, parandavad ainevahetusprotsesse.

Kishmiši viinamarjad on kasulikud nende antioksüdantsete omaduste tõttu. Arvamus rosinate väärtuslike omaduste kohta on vaieldamatu: vaid mõne marja söömine päevas või klaasi värskelt valmistatud mahla joomine võib ära hoida neeru- ja maksahaigusi. Viinamarjad on kasulikud ka madalrõhkkonna, vere- ja veresoontehaiguste korral. See võib aidata suurendada immuunsust, parandada astmahaigete heaolu.

Kuivatatud rosinad pole vähem kasulikud. Juba iidsetest aegadest on rosinaid hinnatud väärtuslikuks tooteks, need säilitavad kõik värsketele marjadele omased toitained, vitamiinid ja kasulikud omadused. Rosinate, eriti musta, oleanoolhappe ja fütotoitainete sisaldus aitab vähendada suuõõne haigusi põhjustavate bakterite arvu. Kuid seda ei tohiks tarbida suurtes kogustes.

Mustad viinamarjad

Mustad viinamarjad (lauaviinamarjad) valmivad sügisel. Selle marjad on piklikud, piklikud, suured või väga suured. Mustade viinamarjade kestad ja seemned sisaldavad palju resveratrooli, mis võib aidata neil vähi vastu võidelda. Kasuliku aine põletikuvastane toime on efektiivne rinna-, käärsoole- ja pärasoolevähi korral. On teada, et 200 g punast veini sisaldab päevaannust vitamiine PP ja R. Viinamarjad ja sellest valmistatud tooted takistavad veenide laienemist ja trombide teket veresoontes.

Väärtuslike marjade kasutamine aitab suurendada keha vastupidavust külmetushaigustele. Mustade viinamarjade baasil valmistatud ekstraktid, õli- ja seemnekstraktid aitavad toime tulla viiruste, kiirguse negatiivsete mõjudega, normaliseerida immuunsüsteemi ja parandada hormoone. Paljude haiguste ennetamiseks piisab, kui süüa mitu korda nädalas väike hunnik viinamarju või juua veega lahjendatud viinamarjamahla.

Metsikud viinamarjad

Metsikud või tüdrukulised viinamarjad võivad olla söödavad, maitsvad ja tervislikud. Seda on palju sorte. Taime viljad sisaldavad süsivesikuid, pigmente, dekstroosi, pektiini. Samuti on kohal viin-, õun-, sidrunhapped. Seemned sisaldavad rasvast õli. Vilju kasutatakse seedetrakti haiguste korral, kõhulahtisuse korral. Marjad sobivad rosinate, äädika ja õli jaoks.

Ronimistaim sobib ideaalselt majaseinte, puude ja aedade kaunistamiseks. Looduslikud viinamarjad kasvavad igal majapidamiskrundil, taluvad talvitamist kergesti, kuid nõuavad samas tähelepanu ja hoolt: neid, nagu ka teisi kultiveeritud sorte, tuleb kärpida ja joota.

Kuidas viinamarju säilitada?

Pikaajaliseks säilitamiseks on vaja valida tervislikke kobaraid ilma hallituse ja kahjustusteta, marjad peaksid olema kuivad, terved, mõlkideta, läikivad ja tihedad.

Viinamarjade ladustamine on kvaliteetne ainult pimedas, jahedas, hästi ventileeritavas ja kuivas kohas. Optimaalne säilitustemperatuur on + 5–7 ° C. Ruumide seinad tuleb desinfitseerimiseks lubjapiimaga lubjatud ja väävliga fumigeerida.

Viinamarjade säilitamise meetodid:

1. Võite lõigata puuviljad koos oksaga, täita jaotustükid vaha või parafiiniga, nii et õhk ja bakterid ei tungiks südamikku, riputada need pikliku trossi külge sellisele kaugusele, et kobarad ei puutuks kokku.

2. Viinamarjad on suurepäraselt hoiul ka siis, kui lõikate harja koos viinapuu osaga maha ja asetate lõigatud põhja veega mahutisse, nagu lill vaasis. Vette on soovitatav lisada süttükk või näpuotsatäis soola.

3. Väikestes kogustes viinamarju saab hoida kuivas liivas, korgilaastudes, saepurus: see vähendab vee aurustumist ja marjade värskus püsib mitu kuud.

Viinamarjade kasutamise vastunäidustused

Viinamarjaravi vastunäidustused on: suhkurtõbi, rasvumine, kopsutuberkuloosi ägedad vormid. Enne marjade tarbimist ja erinevate viinamarjapõhiste toodete võtmist peate konsulteerima arstiga. Viinamarjad ei sobi ureemia, hüpertensiooni korral, millega kaasnevad tursed, koliit, haavandid suus ja maos. Soovitav on kasutada värsket mahla ja kui see on konserveeritud, siis ilma säilitusaineteta.

Hammastele sattunud viinamarjamahl suurendab kaarieseprotsesse, pärast viinamarjasaaduse võtmist on soovitatav suu põhjalikult loputada vees lahustatud soodaga. Võttes hepariini, varfariini, aspiriini, mis aitavad vältida verehüübeid, peate meeles pidama, et viinamarjaekstrakt vähendab vere hüübimist.

Artikli autor: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinoloog, toitumisspetsialist

Haridus: Venemaa Riikliku Meditsiiniülikooli diplom NI Pirogov üldarsti haridusega (2004). Resident Moskva Riiklikus Meditsiini- ja Hambaarstiülikoolis, diplom endokrinoloogias (2006).