Herned - Tervisele Kasulik Ja Kahjulik

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 02:12

Herneste eelised ja kahjud

Mida me teame hernestest? Sellest saab suurepärase supi, püreestatud herned, pirukate, salati ja vinegreti täidist on keeruline valmistada ilma konserveeritud roheliste hernesteta. Vaevalt leidub täiskasvanut või last, kellele ei meeldiks selle köögivilja noorte võrsete mahlaste ja magusate "abaluudega" pidutseda.

Keegi mäletab ütlust “Kõht teeb hernest oh!” - see on ehk kõik teadmised selle tavalise toote kohta. Vahepeal on rohelistel, kuivadel ja konserveeritud hernestel väärtuslikud omadused, nende koostis on äärmiselt kasulik ja neid saab kasutada mitmesuguste haiguste ennetamiseks.

Sisu:

• Roheliste herneste eelised
• Valgusisaldus hernestes
• Kas konservherned säilitavad oma eelised?
• Mis on kuivade herneste eelised?
• Herneste seemikute kasulikud omadused
• Kahju ja vastunäidustused
• Herned diabeedi vastu

Roheliste herneste eelised

Iga hernes on perioodilise tabeli tegelik kvintessents, selle koostis on nii mitmekesine ja toiteväärtus kõrge. Herneste ainulaadne koostis regulaarsel tarbimisel avaldab positiivset mõju inimeste heaolule ja tervisele.

Koostis ja kalorite sisaldus

• Rasvad: 1,2 g
• Valgud: 24,5 g
• Süsivesikud: 60,4 g
• Vesi: 11,2 g
• Tuhk: 2,7 g
• Tselluloos: 25,5 g

Vitamiinid (100 g kohta):	summa	% RDA
K-vitamiin	81 μg	67,5%
Vitamiin B2 (riboflaviin)	5555 mg	46,8%
Vitamiin B5 (pantoteenhape)	2 mg	40%
Vitamiin B4 (koliin)	95,5 mg	19,2%
Vitamiin B3 (PP, nikotiinhape)	2,4-2,7 mg	12,8%

Mineraalid (100 grammis):	summa	% RDA
Boor	670 mcg	957,1%
Vanaadium	150 mcg	375%
Räni	83 mg	276,7%
Nikkel	120-358 mcg	159,3%
Koobalt	13,1 μg	131%
Molübdeen	84,2 μg	120,3%
Vask	530-850 mcg	69%
Mangaan	810-1750 mcg	64%
Fosfor	323-498 mg	51,3%
Kaalium	968-1550 mg	50,4%
Raud	4,6-6,8 mg	38%
Tsink	3100-4900 mcg	33,3%
Tsirkoonium	11,2 mcg	22,4%
Titaan	181 μg	21,3%
Seleen	13,1 μg	20,2%
Väävel	190 mg	üheksateist
Kroom	9 μg	18%
Plii	1,5-1,9 mcg	17%
Magneesium	18,7-115 mg	16,7%
Rubiidium	11,6 mcg	11,6%
Strontsium	80 mcg	kümme%

Muud olulised ühendused:

• Fütosteroolid - 135 mg (245,5% RDI-st)
• Puriinid - 70 mg (56% RDI-st)
• Oksalhape - 6 mg (1,5% RDI-st)

Herned on võimelised akumuleerima mürgist ultramikroelemendi pliid (100 g - 17,0% päevasest normist) ja toksilist mikroelementi strontsiumi (vastavalt - 10,0%).

Täielik keemiline koostis ➤

Kasulikud omadused

Roheliste herneste kasulikud omadused:

• See on valguallikas, mida kasutatakse kaalulangetamiseks osana erinevatest dieedidest;
• Looduslikud suhkrud (glükoos ja fruktoos) tungivad vereringesse ilma insuliini abita, mis avaldab positiivset mõju suhkurtõvega patsientide tervisele;
• Hernes sisalduv püridoksiin parandab naha seisundit, hoiab ära krampe;
• Seleen, karoteen ja askorbiinhape töötavad aktiivselt kantserogeensete protsesside vastu;
• Klorofüll aitab kontrollida inimese keha kaltsiumisisaldust;
• Rohelised herned on A-vitamiini allikas, kui neid ei ole kombineeritud tärkliserikka toiduga;
• Looduslikud suhkrud toote koostises stimuleerivad ajutegevust, parandavad aju mälu ja kognitiivseid funktsioone;
• Peatab vananemisprotsessid;
• Seda kasutatakse ödeemi vabanemiseks;
• Toote koostises olevad antioksüdandid stimuleerivad immuunsüsteemi ja aitavad nakkustele vastu seista.

Rohelised herned on rasedatele naistele väga kasulikud, kuna neil on suur foolhappe sisaldus, mis vastutab loote närvisüsteemi moodustumise eest. Selles tootes sisalduv kaalium ja kaltsium aitavad raseduse ajal säilitada naise luustikku.

Valgusisaldus hernestes

Suure valgusisalduse tõttu kuuluvad herned kõige toitainerikkamate köögiviljade hulka. Herneste kalorite sisaldus on keskmise rasvasisaldusega veiseliha kalorsusest veidi kõrgem, see on 341 kcal. 100 g hernes võib mitmesugustest allikatest pärinevate andmete kohaselt olla keedetud tootes alates 7% ja värskes suhkrus teatud sortide rohelistes hernestes kuni 25% valku. Hernesid kasutatakse laialdaselt valgurikka toidu ja söödakultuurina.

Kas konservherned säilitavad oma eelised?

Roheliste herneste konserveerimist harrastasid põllumehed 16. sajandil Hollandis. Sada aastat hiljem levis noorte terade koristamise tehnoloogia kõikides Euroopa riikides. Konserveerimiseks valitakse koorimata oad või aedherned. Õigesti koristatud rohelised herned säilitavad palju kasulikke omadusi, kuigi need pastöriseeritakse 130 ° C juures.

Konserveeritud herneste kasulikud omadused:

• Aitab normaliseerida vere kolesterooli ja glükoositaset;
• Soovitatav dieettootena rasvumise, maohaavandite, kroonilise gastriidi korral;
• Aitab mürgituse korral võõrutusest ja pohmelli sündroomi kõrvaldamisest.
• See on raskesti seeditavate valkude allikas rasedatele naistele ja lastele alates 2. eluaastast, rikastades dieeti mikroelementide ja tervisliku toiduga;
• Soodustab eakate keha noorendamist nõrgestatud kudede taastamise kaudu.

Te ei tohiks süüa palju konserveeritud herneid neile, kes elavad istuvat eluviisi, podagraga patsientidel, urolitiaasile kalduvatel inimestel ja alla 2-aastastel lastel.

Mis on kuivade herneste eelised?

Kuivherned pakutakse tarbijale tervikuna ja purustatud kujul (pooleks). See võib olla kollast või rohekat värvi ning niiskuse eest kaitsmiseks tuleb see pakkida veekindlasse kotti. 100 g kuivatatud herneste kalorite sisaldus on 352 kcal. See, nagu rohelised herned, sisaldab suures koguses toitaineid.

Kuivate herneste koostis (100 g):

• Valgud - 23,8 g;
• Rasv - 1,1 g;
• Süsivesikud - 63,7 g;
• Rühmade B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₆, B ₉, C vitamiinid

Toodet kasutatakse dieettoidus vaskulaarsete haiguste ja tuberkuloosi korral. Herned aitavad alandada vererõhku ja vähendada kolesteroolitaset, mis on ateroskleroosi ennetamine. Suur valik mineraale ja vitamiine avaldab positiivset mõju juuste, küünte, näo ja keha naha seisundile.

Onkoloogiliste haiguste ja nägemisprobleemide ennetamine, rasvade ainevahetuse stimuleerimine - kõik need kuivade herneste omadused on omistatud selle meditsiinilistele omadustele. Puriini ainevahetuse häirete, neeru- ja seedetraktihaiguste korral on ebasoovitav süüa kuivadest hernestest valmistatud roogasid.

Herneste seemikute kasulikud omadused

Teravilja ja kaunviljade seemikuid peetakse tervislikuks toiduks, mis stimuleerib keha kaitset ja taastumist.

Idandatud herneste omadused:

• Aneemia ennetamine;
• Keha võõrutus;
• Veresuhkru näitajate normaliseerimine;
• Südame-veresoonkonna haiguste, urogenitaalsüsteemi patoloogiate ennetamine;
• Seedetrakti taastumine pärast soolehaigusi;
• Noorendav toime kehale.

Tohutu kogus väärtuslikke toitaineid: vitamiinid, väärtuslikud mineraalid, valk võimaldab idandeid kasutada imikutoidus ja taimetoitlaste toidus. Herneste seemikutes olev suur hulk asendamatuid aminohappeid stimuleerib meeste ja naiste reproduktiivorganite tegevust ning normaliseerib eesnäärme tööd.

Herneste idandamine - lühikesed juhised:

• Loputage hernekaunad, pange need anumasse, lisage toatemperatuuril vett.
• Jätke herned 12-15 tunniks.
• Selle aja möödudes loputage veega, katke niiske puuvillase lapiga, täitke veega.
• Jätke herned 48 tunniks.
• Loputa ja söö.

2. meetodi kohaselt valage herned keeva veega, jahvatage need pärast idanemist ja valage uuesti keeva veega. Jahtunud ube saab süüa. Nii saadakse maitsev ja tervislik toode. Hernevõrseid lisatakse kõikidele salatitele, mida süüakse koos suppidega.

Kahju ja vastunäidustused

Herned sisaldavad suurt hulka puriiniühendeid, mis suurendavad kusihappe taset inimkehas. Kusihape kutsub esile uraatide kuhjumise liigestes ja kuseteedes, mis põhjustavad podagra, urolitiaasi ja neeruhaigusi. Neile, kellel on esinenud järgmisi haigusi, on parem hoiduda herneste söömisest:

• Nefriit,
• Koletsüstiit,
• Podagra,
• Tromboflebiit
• Artriit,
• Seedetrakti haigused,
• Tromboflebiit.

Podagraga patsiendid peaksid meeles pidama, et hernestele on iseloomulik puriinaluste summa kõrge sisaldus: 100 g - 56,0% päevasest väärtusest.

Teine herneste ja sellest valmistatud roogade ebameeldiv omadus on võime põhjustada suurenenud gaaside moodustumist, soolestiku paisumist. Imetamise ajal kandub see herneste võime tekitada kõhupuhitus rinnapiima kaudu ja põhjustab lapsel koolikuid. Et ebamugavustunne kõhus ja koolikud last ei häiri, on imetamise ajal parem mitte süüa tooreid hernesööke ja suhkrusorte.

Täiskasvanute puhitusest saate hoiduda, kui loputate seda toodet enne toiduvalmistamist põhjalikumalt, ei joo herneroogade söömisel lahedaid jooke ega söö leiba, lisage neile tilli ja apteegitilli.

Herned on võimelised akumuleerima mürgist ultramikroelemendi pliid (100 g - 17,0% päevasest normist) ja toksilist mikroelementi strontsiumi (vastavalt - 10,0%).

Herned diabeedi vastu

Diabeedihaige patsiendi toitumise kujundamisel ei ole kerge leida tervislikke ja rahuldavaid toite. On oluline, et nad ei tõsta veresuhkru taset, see tähendab, et neil on madal hüpoglükeemiline indeks. Nende toodete hulka kuuluvad herned, mille hüpoglükeemiline indeks on 35 ühikut. Lisaks aeglustavad herned glükoosi imendumist soolestikus - see on väärtuslik omadus 1. ja 2. tüüpi diabeediga patsientidele.

Kuidas kasutada herneid diabeedi korral:

• Erinevate roogade koostisosana: hernesupp, hernepuder jne.
• Hernesjahu kujul (enne sööki võtke 1/2 tl);
• Roheliste kaunade keetmise kujul (keetke 25 g hakitud rohelisi "õlaribasid" liitris vees 3 tundi, jooge päeva jooksul 4 nädalat);
• Toorsuhkruherned.

See toode on suhkruhaiguse jaoks kasulik toorelt ja keedetult süües. Herned sisaldavad pankrease amülaasi inhibiitoreid, väärtuslikke valke ja taimseid kiude. Need kasulikud koostisosad aitavad vähendada vere kolesteroolitaset, hoiavad ära kõhukinnisust, mida diabeedi korral sageli esineb.

Artikli autor: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinoloog, toitumisspetsialist

Haridus: Venemaa Riikliku Meditsiiniülikooli diplom NI Pirogov üldarsti haridusega (2004). Resident Moskva Riiklikus Meditsiini- ja Hambaarstiülikoolis, diplom endokrinoloogias (2006).