Bulgur - Kasu Ja Kahju, Kalorisisaldus

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 17:50

Bulguri kasu ja kahju

On tõendeid selle kohta, et inimesed on Bulgurit tarbinud umbes 4000 aastat. Seda toodet levitatakse enamasti idas - Indias, Armeenias, Iraanis, Aserbaidžaanis. See on populaarne ka Balkanil ja paljudes Vahemere maades. Bulgurit hinnatakse selle kasulike omaduste, huvitava maitse ning ladustamise ja ettevalmistamise lihtsuse tõttu. Kahjuks pole see Venemaa territooriumil nii populaarne ja seda peetakse peaaegu eksootiliseks roogiks.

Mis on Bulgur?

Bulgur on piimatootmise ajal koristatud nisust saadud teravili. Nisu aurutatakse, kuivatatakse päikese käes, puhastatakse kliidest (kestajääkidest) ja purustatakse väikesteks fraktsioonideks. Väliselt sarnaneb saadud teravili maisiga, Venemaal võib bulguri analoogi nimetada odraks, ainult et seda erinevalt idamaistest toodetest aurutatakse, seetõttu pole maitse nii rikkalik. Just tänu aurutamisele ja kuivatamisele saab bulgur ebatavalise maitse ja lõhna, mis meenutab pähklit. Kaasaegsel bulguril võib olla erinev jahvatusaste: peene kruubiga leiva küpsetamiseks, keskmise - teravilja ja suppide jaoks, jämedast jahvatamisest on hea pilaff.

Bulguri on lihtne valmistada - peate selle lihtsalt küpsetama kuumal pannil või või taimeõli lisamisega, seejärel lisatakse vett (proportsioonid sõltuvad tassi soovitud konsistentsist) ja keetke kuni pehme. Seda teravilja ei ole vaja enne ega pärast küpsetamist pesta.

Bulgur on suurepärane riisi analoog, mis on kõigile tuttav, ainult et erinevalt sellest ei keeda ega kleepu kokku.

Tangu saab kasutada nii lihatoitude lisandina kui ka pilafi koostisosana ning iseseisva roogana - bulguri kotletid osutuvad toitvaks ja rahuldavaks. Seda teravilja lisatakse suppidele ja hautistele, täidisega täidetakse köögivilju ja muidugi salatitele, millest kuulsaim ja "iidseim" on Taboulehi salat. Seda toodet saate kasutada ka magusate roogade valmistamisel - see sobib hästi pähklite ja meega, kuivatatud puuvilju pole soovitatav lisada, kuna see võib põhjustada tõsiseid käärimisprotsesse maos. Maiustused osutuvad uskumatult maitsvateks ja tervislikeks, kuigi üsna kaloririkkad.

Kalorite keedetud bulgur

Paljud inimesed seostavad sõna "nisu" küpsetistega, mis sisaldavad palju "tühje" kaloreid, mis kipuvad muutuma keharasvaks.

Tõepoolest, bulgur on üsna kaloririkas - 100 grammi keedetud teravilja sisaldab umbes 350 Kcal ja kui arvestada, et see on enne keetmist õlis praetud, võib see näitaja veidi suureneda.

Kuid erinevalt rafineeritud nisust valmistatud toodetest - esmaklassilisest jahust valmistatud leib, rafineeritud jahust valmistatud pasta, sisaldab bulgur enamasti keerukaid süsivesikuid, mille seedimine võtab kauem aega, ei põhjusta veresuhkru järske hüppeid ega töödelda rasvadeks. Kui aga kuritarvitate seda toodet ja sööte seda mitu korda päevas suurtes osades, võib ilmneda "pagas" lisakilodena. Tõsi, see ei kehti mitte ainult bulguri, vaid absoluutselt kõigi toodete kohta, sest ülesöömine pole veel kellelegi kasu olnud.

Bulguri kasu ja kahju

Sellel ida poolt nii armastatud tootel, nagu kõigil teistel, on lisaks kasulikele omadustele ka mõned soovimatud tagajärjed. Enamasti sõltub see teravilja tarbimise kogusest, kuid on ka muid tingimusi. Alustame headest uudistest.

Bulguri eelised

Bulguri väärtus seisneb selles, et see teravili sisaldab peaaegu kogu spektri vitamiine ja mikroelemente, mis on inimese jaoks elutähtsad. Need on peamiselt B-vitamiinid (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), K-vitamiin, E, PP, koliin, beetakaroteen. Mikroelemendid: raud, kaalium, kaltsium, naatrium, fosfor, vask, seleen, tsink, mangaan.

See sisaldab ka tuhka, küllastunud rasvhappeid, sahhariide ja kiudaineid. Viimasest tasub rääkida lähemalt, sest see komponent toob inimkehale hindamatut kasu. Idas öeldakse, et inimese tervis sõltub tema soolestiku seisundist ning tänu kiudainetele puhastatakse sooled ja vabanetakse toksiinidest, mitmesugustest hoiustest, mis mürgitavad kogu kehasüsteemi. Kiudained on soolte jaoks midagi sellist nagu "luud", ilma milleta selle kõige olulisema elundi korrektne toimimine on praktiliselt võimatu.

B-vitamiinidel on kasulik mõju närvisüsteemi toimimisele ja need imenduvad palju lihtsamalt kui apteegis olevad sünteetilised vitamiinikompleksid. Selle rühma vitamiine saanud inimene on stressile vastupidavam, tuleb elu muredega kergesti toime ja talub närvipinget kergemini kui teised. Mineraalsoolad aitavad taastada ainevahetust, annavad nahale, juustele elujõudu ja tugevdavad luid.

Bulgauri toitumisomadused on raskete elukutsete jaoks hädavajalikud, millega sageli kaasneb füüsiline ja vaimne stress. Kasulik on lisada see teravili sportlaste dieeti. Bulgur on täielikult seeditav, pakkudes kehale energiat 5 tundi ette, imendub hästi ja annab kehale kõik kasulikud ained.

Bulguri kahju

Tervislik inimene, kes ei pea kinni mingist rangest dieedist, ei saa bulgur põhimõtteliselt kahju. Olukord on erinev nendega, kes on sunnitud teatud viisil sööma.

Kõigepealt peavad kaalust alla võtta soovivad inimesed olema selle teravilja söömisel väga ettevaatlikud. Fakt on see, et bulgur on vene inimesele tuttavate teraviljade kalorsuse rekordi omanik. Lisaks sellele on soovitatav küpsetusmeetod alguses lisakalorite saamiseks praadimine. Teisest küljest soovitavad toitumisspetsialistid seda teravilja oma dieeti lisada ka ülekaalulistele inimestele, ainus tingimus on väikestes kogustes.

Soolestikule nii kasulik kiud võib avaldada negatiivset mõju ka ebatervisliku inimese kehale. Selle kasutamist ei soovitata seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele, eriti nende ägenemise ajal. Seetõttu on neil, kellel on haavandid, gastriit, mao suurenenud happesus, parem hoiduda selle teravilja kasutamisest kuni taastumiseni.

Bulguri kasutamise vastunäidustused

• Nagu eespool mainitud, saavad terved inimesed tarbida bulgurit, kartmata keha kahjustada. Kuid seedetrakti haigused peavad olema äärmiselt ettevaatlikud.
• On veel üks tõsine vastunäidustus, mis kehtib nende inimeste kohta, kelle keha ei suuda gluteeni omastada. Bulgur sisaldab palju seda ainet ja neile, kes põevad tsöliaakiat (seedesüsteemi võimetus omastada mõne teravilja valku), võib see teravili muutuda surmavaks. Kogu olukorra oht seisneb selles, et mõned inimesed isegi ei kahtlusta, et neil see haigus on. Aga kui pärast bulguri tarbimist esineb nõrkust, unisust, gaase, kõhulahtisust - see on põhjus, miks pöörduda arsti poole ja kontrollida gluteeni normaalse imendumise fakti.
• Mõni inimene võib olla teravilja suhtes allergiline ja ka bulgur ei sobi neile.

3 populaarset kulinaaria retsepti koos bulguriga

Türgi bulguri supp

Legendaarset Türgi bulguri suppi nimetatakse ka “pruudisupiks”. Arvatakse, et õnnelikuks pereeluks peab pulmade eelõhtul pruut kindlasti selle maitsva ja aromaatse roa valmistama. Kuid isegi kui sellist põhjust pole, peate kindlasti proovima seda imelist roogi. Mõnes supermarketis müüakse selle supi jaoks valmis segu, mis sisaldab läätsesid, bulgurit, kuivatatud köögivilju ja vürtse. Kui valmis segu pole, siis on tassi lihtne ise valmistada.

Selle supi kerge dieediversiooni valmistamiseks vajate:

• Bulgur (150 grammi);
• Punased läätsed (150 grammi);
• Köögiviljapuljong või vesi (2,5 liitrit);
• Sibul (üks keskmine pea);
• Segistis tükeldatud tomatipasta (2 supilusikatäit) või kaks kooritud tomatit;
• Kuivatatud paprika (3 supilusikatäit);
• Taimeõli (3 supilusikatäit);
• Kuivatatud piparmünt (1 tl);
• Piment (kuni 10 hernest).

Vala kastrulisse külm vesi või jahtunud puljong, pane sinna läätsed, lase keema tõusta. Pärast seda lisage bulgur (võite seda 5 minutit suurel kuumusel eelnevalt praadida), kuivatatud paprika ja piment herned, katke kaanega, vähendage tulekahju. Sel ajal prae peeneks hakitud sibul õlis läbipaistvaks, seejärel lisa sellele tomatid või tomatipasta, sega läbi ja hauta veidi. Pange sibul kastrulisse, lisage piparmünt ja sool, mille järel pann kaanega kaetakse ja jäetakse madalale kuumusele, kuni läätsed ja bulgur on keedetud, see tähendab, et need muutuvad pehmeks. Valmis roog piserdatakse värskete ürtidega - cilantro või petersell juba plaadil.

Supp osutub südamlikuks, toitvaks, kuid mitte liiga rasvaseks (lihapuuduse tõttu). Läätsedest ja bulgurist saab keha taimse valgu, mis ei jää palju alla looma omale, ning köögiviljad, ürdid ja vürtsid annavad sooja tunde. Seda suppi saab kõige paremini süüa jahedamal hooajal.

Kuidas keeta putru bulguriga?

Valmistamise lihtsuse, originaalse unustamatu maitse ja kasulike omaduste tõttu hakkab bulgur Venemaal populaarsust koguma. Võib-olla on selle teravilja kõige lihtsam roog puder. See valmistatakse kiiresti, ei vaja eritöötlemist. Võite selle teravilja, nagu nisu, valada kastrulisse, valada külma vett suhtega 1: 2 ja panna aurustuma. Kuid pähklise maitse saab see, kui praadite bulgurit kõigepealt võis 5–7 minutit ning alles siis lisate vett ja keedate umbes 20 minutit madalal kuumusel pidevalt segades. Pärast panni tulelt eemaldamist võite pudrul mõnda aega seista lasta, nii et teravilja maitse täielikumalt avaldub.

Suurepärane bulguri puder saab aeglases pliidis. On vaja seada režiim "puder", lisada kuuma vett, soola ja jätta 20 minutiks. Pärast seda on soovitav hoida putru veel 10 minutit režiimis "Küte". Parim variant oleks enne keetmist teraviljavõid praadida režiimis "Küpsetamine". Sellist putru saate küpsetada ka mikrolaineahjus, seades ahju maksimaalsele võimsusele. Putru keedetakse 3 minutit, pärast seda kaetakse bulgur kaanega ja lastakse veel 15 minutit seista. Peaasi on valida õiged toidud, et turse tagajärjel puder mikrolaineahjus ei leviks.

See puder on suurepärane hommikusöök, mis pakub kehale pikka aega energiat ja toitaineid. Samuti sisaldab puder palju rohkem kiudaineid kui kaerahelbed või tatar. Dieedi järgijatel ei soovitata sellist putru iga päev tarbida ja parem on seda süüa väikeste portsjonitena. Laste jaoks võib sellise pudru dieeti lisada pooleteise aasta pärast.

Bulgur köögiviljadega

Soolestiku tervisele on kõige kasulikum kombinatsioon bulgur köögiviljadega. Esiteks on see tingitud taimsete kiudude tõsisest sisaldusest sellistes roogades, mis puhastavad soolestikku ja normaliseerivad seedimist. Bulguri küpsetamiseks köögiviljadega on palju võimalusi: võite selle kombineerida toores köögivilja (välja arvatud valge kapsas - see põhjustab käärimist) ja ürtidega või võite seda hautada.

Uskumatult maitsev ja aromaatne roog saab praetud köögiviljadest koos bulguriga. Selleks peate pannil praadima baklažaanid, suvikõrvitsad (eelistatavalt suvikõrvitsad), paprikad. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisatakse soola ja vürtse. Prae teisel pannil bulgur võis ja lisa järk-järgult vett (kui see imendub), põhimõte on nagu risotto. Kui bulgur on valmis (15–20 minutit), sega see köögiviljadega ja lase maitsete segamiseks 10 minutit seista. Võite lisada konserveeritud suhkrumaisi või rohelisi herneid, puista ürte ülaosaga või kaunistada kirsstomatitega. Võrratu idamaise aroomi ja erksate rõõmsate värvidega maitsev roog on valmis!

Artikli autor: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinoloog, toitumisspetsialist

Haridus: Venemaa Riikliku Meditsiiniülikooli diplom NI Pirogov üldarsti haridusega (2004). Resident Moskva Riiklikus Meditsiini- ja Hambaarstiülikoolis, diplom endokrinoloogias (2006).