Munad Valkude, Mineraalide Ja Vitamiinide Allikana

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 21:44

Munad on looduse looming, mis on loodud nii, et tibu embrüot ümbritsevad valgud, vitamiinid ja mineraalid. Isegi teades kõrget kolesteroolisisaldust ja võimalust haigestuda salmonelloosi, on munad endiselt odav ja väga populaarne toiduaine.

Keetmismeetodid ja kuumtöötlus ei mõjuta nende toiteväärtust mingil viisil. Munad pakuvad meie kehale palju vitamiine ja mineraale. Need sisaldavad vitamiini B12, mis on meie närvisüsteemi jaoks hädavajalik. Pikaajalise kuumtöötluse läbinud muna on vähem seeditav. Peaaegu täielikult seeditud 1-2 tunni pärast, pehmeks keedetud munad, kõvaks keedetud munad või munapuder 3 tunni pärast.

Munad on väga toitvad ega tee paksuks. Lisaks on palju terapeutilisi dieete, mille eesmärk on vähendada valgusisaldust toidus. Selliste dieetide jaoks kasutatakse mune, mis sisaldavad 13% valku ja ainult 80 kcal, mis on dieedi jaoks vajalik.

Munakollased sisaldavad koliinirikka letsitiini ja see soodustab kolesterooli transporti veres ja rasvade lagunemist. Jällegi esineb see rakumembraanide ja närvikiudude koostises. Inimese organism suudab vajaliku koguse koliini ise toota, kuid saadud täiendav koliin eemaldab maksast kogunenud rasvad ja ravib taas teatud tüüpi närvihaigusi. Munakollasel on märkimisväärne omadus, see põhjustab sapipõie kokkutõmbeid, see stimuleerib sapi väljavoolu soolestikku ja see viib peristaltika paranemiseni ning aitab rasvade imendumist. Väärib märkimist, et praetud munad või majoneesiga munad (või sarnase kastmega) on maksaprobleemide jaoks ebasoovitavad.

Sapikividega inimestele ei soovitata üldse mune süüa. Seda saab seletada asjaoluga, et munakollane põhjustab tugevat lihaste kokkutõmbumist. See on tõesti ainus põhjus, miks peaksite munade söömise lõpetama.

Munade kasulikud omadused

Munad on niatsiini allikas, mida on vaja aju toitmiseks ja suguhormoonide moodustumiseks, K-vitamiin on vajalik vere hüübimiseks; koliin (varem mainitud) parandab mälu, eemaldab toksiinid maksast; letsitiin - lahustub naast veresoonte seintes.

Jällegi sisaldavad munad E-, B2-, B6-, B12-vitamiine, biotiini ja foolhapet, mis ei võimalda vastsündinutel kaasasündinud väärarengute tekkimist, on kõrge energiaväärtusega, sisaldades väärtuslikke valke ja bioregulaatoreid, palju mineraale (kaltsium, raud), jällegi A-vitamiini. ja nikotiinhape.

Tavaline munakoor sisaldab selliseid mikroelemente: fluori, vaske, rauda, mangaani, molübdeeni, fosforit, väävlit, tsinki, räni jt, kokku 27 elementi! Ühe muna kestas on 2 grammi kaltsiumi (et kaltsium imenduks täielikult, tuleks seda kasutada sidrunimahlaga). Täiskasvanutele oleks hea selline kursus läbi viia kaks korda aastas 15-20 päeva jooksul. Enne kasutamist tuleb mune pesta soojas vees ja seebis, seejärel loputada. Valge ja munakollane eemaldatakse munast, loputatakse uuesti ja asetatakse 5 minutiks keevasse vette. Kui munad on kõvaks keedetud, siis on nad vähem aktiivsed, kuigi sobivad juba kasutamiseks. Tarbige vanust arvestades kuni kolm grammi. Võite jahvatada kohviveskis.

Tuleb märkida, et munad ei sisalda süsivesikuid ja C-vitamiini, need võivad põhjustada allergiat.

Soovitame murdunud või katkiste munade ostmist. Pange tähele, et pruunide ja valgete munade toiteväärtus ei erine.

Kuidas mune korralikult säilitada.

Munad tuleks hoida külmkapis, mitte ukses, vaid peakambris. Mis kõige parem - avatud pakendis või originaalpakendis, nii et kõlblikkusaeg oleks teada. Parim on terava otsaga allapoole, nii et munakollane oleks keskel, puudutamata nüri otsa täitvat õhukihti. Kõiki neid tingimusi täites hoitakse mune kolm nädalat. Jällegi tuleks rakke perioodiliselt loputada, kuna kest pole õhukindel, võivad bakterid sellest läbi tungida.

Kuidas kontrollida munade värskust?

Kas mune saab testida tavalise veega? Pange muna klaasi 3/4 täis vett:

1. Põhi on vajunud, mis tähendab, et see lammutati värskelt mitte rohkem kui 3 päeva tagasi.

2. Ujukid püsti, nädal tagasi lammutatud.

3. Kohe pinnale ulatub osa munast veest välja, mis on munetud kolm või enam nädalat tagasi.

Selleks, et munakollases vitamiinid kaduma ei läheks, küpseta pehmeks keedetud mune.

Munad ja kolesterool

Tegelikult on munades palju kolesterooli, kuid need on vähem kahjulikud, kuna kolesterooli tasakaalustab letsitiin, mis on munakollases ja osaleb närvirakkude toitumises.

Kui palju mune võite süüa, et mitte ületada munades vastuvõetavat kolesterooli annust? Toitumisspetsialistide soovitusel mitte rohkem kui neli muna nädalas. WHO andmetel ei tohiks teistes toiduainetes (majonees, koogid, vahud, küpsised) anda ja sisaldada mune rohkem kui 10 tükki nädalas. Kuigi uurimistulemusi arvesse võttes pärast munade söömist kolesterooli tase veres praktiliselt ei suurene.

Üks suur muna sisaldab 6-8 grammi valku ja 5-7 grammi rasva, millest 2 grammi on küllastunud rasva. Keskmise suurusega munakollane sisaldab umbes 350–400 milligrammi kolesterooli. Naiste lubatud päevas tarbitava kolesterooli kogus on 290 mg ja meestel 390 mg. Tegelikkuses pole mure toidus sisalduva kolesterooli pärast, vaid selle pärast, mida maks toodab küllastunud rasvadest. Sellest võib järeldada, et inimesed, kellel on kõrge vere kolesteroolitase, peavad muretsema.

Neile, kelle vere kolesteroolisisaldus ületab lubatud normi, soovitame süüa 1 munakollast koos 1 või 2 valguga (kolesterool sisaldub munakollases). Munapudru saab küpsetada ühe munakollase ja kahe munavalgega kleepumiskindlas pannis, mis on määritud võiga (eelistatult piimaga). Tuleb märkida, et munavalge on kergesti seeditavate valkude allikas.

Munad ja salmonelloos

Selleks, et muna põhjustaks salmonelloosi, on vajalik kahe seisundi kombinatsioon: esiteks peab muna olema nakatunud ja teiseks tuleb seda valesti säilitada.

Siiski ei juhtu sageli, et kõik need kaks tingimust langevad kokku, kuid tuleks rakendada kõiki vajalikke ettevaatusabinõusid.

Statistika kohaselt leitakse 7000 munast ainult üks salmonellaga nakatunud. Kuid ikkagi ei tohiks ohutuse huvides süüa tooreid või pehmeks keedetud mune. Nõud, näiteks kastmed ja vahud, põhinevad toorel munal, seega ei saa neid ohutuks pidada. Eriti tuleb olla ettevaatlik eakate, haigete, laste, rasedate, AIDS-i ja nõrga immuunsüsteemiga inimeste suhtes.

Erinevate bakterite vältimiseks tuleb mune hoolikalt keeta. Küpseta vähemalt 7 minutit (pošeeritud munade puhul 5 minutit), prae 3 minutit mõlemalt poolt. Valge ja munakollane peavad olema kindlad. Omlett peaks olema kuiv. Küpseta pardimune vähemalt 15 minutit. Ja kõige parem on neid küpsetada, mitte keeta. Hane- ja pardimunad on palju toitvamad kui kanamunad. Kuid tuleb olla ettevaatlik, kuna veelindude munades on kahjulikke mikroorganisme rohkem.